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domingo, 21 de junio de 2009

Prestiños



Prestiños



INGREDIENTES:
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple
PREPARACION:
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.
Estire hasta que la pasta quede delgada y:
Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.
Escurra en toallas de papel. Rocíe con dulce de tapa o sirope de maple.

Escabeche de Verduras

Escabeche de Verduras

INGREDIENTES:1/2 kilo de vainicas1/2 kilo de zanahoria1 coliflor2 chiles dulces3 cebollas grandes1/2 kilo de pepinoVinagre blancoSalsa de tomatePREPARACION:Se cocinan en agua de sal todos los ingredientes menos el pepino, cuando están fríos se pican en trocitos y se les agrega el pepino en rebanadas y el vinagre blanco. Se deja reposar durante un día, luego se le agrega un poco de salsa de tomate.

SOPA NEGRA A LA TICA


Sopa Negra
INGREDIENTES: (6 porciones)
2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
PREPARACIÓN:
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).Cuando estén bien cocidos, agregue la sal, muélalos o licúelos.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

sábado, 30 de mayo de 2009

Arroz de coco con pasas


Ingredientes
½ taza de leche de coco
2 tazas de agua de coco
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar o panela
¼ de taza de uvas pasas
1 cucharada de mantequilla

Preparación
  • Rallar y licuar el coco (con el agua que trae)
  • Colar la leche de coco (1/2 taza aproximadamente) y llevarla a fuego alto
  • Dejar que se separe el aceite y esperar a que se formen pequeños grumos o titote
  • Cuando se empiecen a dorar los grumos, agregar el azúcar o la panela raspada para que se caramelice
  • Agregamos al coco rallado 2 y ½ tazas de agua tibia
  • Lo colamos y agregamos 2 tazas de agua de coco, el titote, la sal y las uvas pasas.
  • Tapar y dejar hervir
  • Lavar y escurrir muy bien el arroz y agregarlo en una olla con agua hirviendo
  • Cuando ya se haya evaporado casi totalmente el líquido de la olla, revolver el arroz con una cuchara de madera y bajar el calor. Tapar
  • Cocinar por 15 minutos aprox. Destapar, revolver nuevamente y agregar la mantequilla. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos
  • Apagar el fuego y dejar reposar para servir

ARROZ CON COCO

Ubicación

País: VenezuelaComunidad:
Típica de: VenezuelaProvincia

Características

Alimentos Base: ArrozDificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min.Comensales 6
Estacionalidad:

Ingredientes

1 coco
2 cucharadas de azúcar
1/2 kilo de arroz
1 cajita de uvas pasas (opcional)
Sal al gusto

Preparación

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior.

En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros.

Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe ocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.

jueves, 30 de abril de 2009

Receta de Pavo asado y relleno

Receta de Pavo asado y relleno

Receta típica de Navidad
Más Recetas levantinas

Ingredientes: (8 personas)

Para el relleno:

  • Esta receta esta calculada para un pavo de seis a siete kilos mas o menos

Elaboración de Pavo asado y relleno:

Paso 1: Se amasan bien los picadillos de carne con los dos huevos, el vasito de jerez, las especies, y se deja reposar para que se impregne bien la carne.

Paso 2: Se remojan con jerez las frutas secas (pasas y ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas se cortan en daditos gruesos y se añaden al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino. Una vez bien limpio el pavo se rellena por dentro con esta farsa. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortar luego las pechuga es mucho mas fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por abajo para que no se escape el relleno.

Paso 3. Cocer a horno medio (150 Gr.) durante al menos cuatro horas, la ultima hora podemos subir la temperatura a 180, o 200 Gr. para que el pavo se dore.

POLLO ASADO CON PIÑA RECETA

Pollo asado con piña
(Pollo asado a mi manera
)
Receta de Doña Rosa María Pérez Calderón


Ingredientes para la receta de pollo asado con piña:

Elaboración:

  1. Pico el pollo en cuartos, lo doro muy bien en una cazuela, prefiero la de barro, me gusta dorarlo con mantequilla y aceite, luego añado cebolla picada, ajo machacado, comino, orégano, pimienta, cilantro picado y sal a gusto.

  2. Cubro el pollo con agua y una taza de vino de cocina o vino blanco, se cocina a fuego medio por hora y media, tapado, luego lo destapo y dejo reducir la salsa, le agrego dos cucharadas de azúcar morena y piña en almíbar ( sin el almíbar).

Pollo Asado (al horno)
(con almendras y piñones)
(6 personas)

Ingredientes:

recetas

Pasos:

Paso 1: Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.

Paso 2: Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) eltomate con piel y se introduce en la cazuela.

Paso 3: Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.

Paso 4: Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.

Paso 5: Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse.

Receta de Pollo a la cerveza

Receta ligera y digestiva que no exige renuncias al placer de comer rico.
La cerveza, que pierde todo el alcohol en la cocción, le da al pollo un increíble gusto de guiso. Ideal para acompañar con arroces.

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 pollo en trozos medianos
  • 2 cebollas grandes
  • 1 lata de cerveza


Pasos Receta de pollo a la cerveza

Paso 1: Salpimentar bien el pollo.

Paso 2: En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Paso 3: Trocear en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Paso 4: Dorar un par de minutos la cebolla.

Paso 5: Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Paso 6: Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela.

Paso 7: Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

martes, 31 de marzo de 2009

MIEL DE CHIVERRE 2

Miel de Chiverre (II)

INGREDIENTES:

  • 1 chiverre pequeño

  • 1 1/2 tapas de dulce

  • 4 astillas de canela

  • 1 cucharadita de clavos de olor enteros

  • 2 hojas de higos

  • ralladura de media naranja agria

PREPARACION:

Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.

Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro). Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.

Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción. Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.

En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre. En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.

Cuando el dulce quede líquido, desintegrado, agregue los trozos de pulpa de chiverre, los clavos de olor, la canela y las hojas de higo. Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta lograr una textura bien caramelosa.

Antes de bajar del fuego, aproximadamente 1 hora y 1/2 o 2 horas, agregue la ralladura de cáscara de naranja agria, con cuidado de no rallar la parte blanca de la fruta, solo la superficie de la cáscara, pues lo blanco es amargo.

La naranja agria es la que tiene una cáscara gruesa y corronchosa.

Opcional: puede agregarle a esta miel trocitos de higo en almíbar.

Nivel de complejidad: avanzado. Tiempo de preparación: de 1 1/2 a 2 horas.


MIEL DE CHIVERRE 1

Miel de Chiverre (I)

INGREDIENTES:

  • Un chiverre grande

  • Tapa y media de dulce

  • Un poquito de agua

  • Canela y clavos de olor al gusto

PREPARACION:

Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos con un martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.

Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce.

LAS MEJORES EMPANADAS DE CHIVERRE EN ESTA SEMANA SANTA

Empanadas de Chiverre (I) 
El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a 
lo que en inglés se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco. 

INGREDIENTES: 

Chiverre 1 unidad 
Tapa de dulce (Molassa)*   2 tazas 
Pimienta Jamaica** 100 gramos 
Vainilla 1/2 palito 
Harina 750 gramos 
Mantequilla 600 gramos 
Sal 10 gramos 
Azúcar 30 gramos 
Huevos 3 unidades 

* O puede sustituirse por azúcar moreno. 
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial. 
PREPARACION: 

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. 
Se deja secar al sol por 2 días. 

La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo 
grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de 
dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando 
se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa. 

La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el 
azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende 
la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 
centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo 
batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se 
doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 
Celsius, y se hornean por 12 minutos. 

Empanadas de Chiverre (II) 
INGREDIENTES 

1 chiverre 

2 tazas de tapa de dulce 

100 gramos de pimienta Jamaica (no es picante) 

Vainilla al gusto 

750 gramos de harina 

600 gramos de mantequilla 

Una pizca de sal 

30 gramos de azúcar 

3 huevos 

PREPARACIÓN 

Realice el mismo proceso para alistar el chiverre. Luego coloque en 
una olla gruesa, una barra de mantequilla, una tapa de dulce con un 
poquito de agua, la pimienta, la vainilla y por último el chiverre. 
Deje hervir por dos horas aproximadamente. Mientras va preparando la 
pasta. 

Mezcle 750 gramos de harina, una barra de mantequilla, la sal, el 
azúcar y los huevos, bata todos los ingredientes. Luego extiende la 
pasta en un mueble plano y limpio. Luego marca círculos con una taza o 
plato para que le queden del mismo tamaño, y los corta. Les pasa una 
brocha con un poco de huevo batido a los lados de cada uno. 

Cuando la miel está lista la deja enfriar un poco, y va rellenando 
cada circulo de pasta, luego los dobla para formar una empanada. Y los 
introduce al horno precalentado, y se dejan hornear por 12 minutos. 
Este pendiente del olor, para evitar que se le quemen. 

EMPAPANAS DE CHIVERRE DE COSTA RICA

Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades 

O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

PREPARACIÓN

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.

La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.

La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.

MIEL DE CHIVERRE PARA SEMANA SANTA DELICIOSA

Ingredientes:

  • 1 chiverre pequeño  
  • 1 1/2 tapas de dulce
  • 4 astillas de canela
  • 1 cdita. de clavos de olor enteros
  • 2 hoja de higos
  • ralladura de media naranja agria

Preparación:

Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara. 
Parta el chiverre a la mitad  y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de  color café claro)
Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre. 
Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción
Lave bien la pulpa para  eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado,  y póngala a escurrir. 
En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre.
En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños. 
Cuando el dulce quede líquido, desintegrado, agregue los trozos de pulpa de chiverre, los clavos de olor, la canela y las hojas de higo.
Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta lograr una textura bien caramelosa. 
Antes de bajar del fuego, aproximadamente 1 hora y 1/2 o 2 horas, agregue la ralladura de cáscara de naranja agria, con cuidado de no rallar la parte blanca de la fruta, solo la superficie de la cáscara, pues lo blanco es amargo.
La naranja agria es la que tiene una cáscara gruesa y corronchosa.

Tip: Opcional: puede agregarle a esta miel trocitos de higo en almíbar.
  
Nivel de complejidad: avanzado
Tiempo de preparación: 1:302:00 hrs. 

domingo, 15 de febrero de 2009

SANCOCHO DE GALLINA PANAMEÑO


INGREDIENTES
:3 1/2 lbs. de Gallina (entera es mejor)
1 lb. de yucal
lb. de otoe
2 mazorcas de maíz
2 hojas de Culantro (cilantro)
2 lbs. de ñame
cebolla,aji verde y sal al gusto
4 dientes de Ajo picaditos
2 cucharada de Oregano divididas 

MODO DE PREPARACIÓN
Parta la gallina en presas y coloquelas en una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de Agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego. Baje el fuego cuando empiece a hervir. Agragar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse. Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano. Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer. Este sancocho se sirve con Arroz blanco.

EL MEJOR SANCOCHO DE GALLINA

Necesitas

1 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1   pollo entero (aproximadamente 3 libras), cortado en 8 pedazos
1 taza de cebolla picada
2 dientes  de ajo, bien picado
2 cuartillos (8 onzas) de agua
1/2 taza  de ajíes (chiles) dulces
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita  de hojas secas de orégano
1 libra de papas

¡Hazlo!

CALIENTA el aderezo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocina ambos lados durante 5 minutos cada uno o hasta que se doren un poco, agregando la cebolla y el ajo después de los primeros 5 minutos.

INCORPORA el agua, los ajíes, el cilantro y el orégano. Hazlos hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo; cocínalos por 1 hora, quitándole de vez en cuando la grasa que suba a la superficie.

PON las papas dentro de la cacerola; cocínalas por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Sirve el sancocho en tazones y acompañado de arroz cocido, si así lo deseas.

SANCOCHO

Ingredientes

1 libra de  carne de costilla de res. Se debe adobar el día anterior con cominos, pimienta y ajos
1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos
1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta
1 chorizos  por persona
4 papas grandes peladas
1  libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4
1 mazorca tierna partida en 4
1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
1 plátanos verde pelados y trozados con la mano
1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara
1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos
2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
4 hojas de repollo lavadas,  quitándoles la vena gruesa
2 tomates pelados y picados
1 cebolla cabezona picada finamente
1 cebolla larga picada finamente
2 cabecitas de ajo picado o triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado
8 tazas de agua
Chorotas (su preparación se explica en otra lección)

Preparación

Se pone a cocinar el agua fría con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos.

Después adiciona la yuca, el plátano pelado, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos.

Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aquí se colocan también las chorotas, dejándose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar.

Al servirse se coloca en una vasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil.

Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y  ají (formulas en otra lección)

PLATO TIPICO DE PANAMA SANCOCHO DE GALLINA




INGREDIENTES:
1 Pollo o gallina entera
4 Papas peladas y picadas en tamaño grande
2 platanos verdes picados a mano no muy pequeños
1 Yuca cortada y pelada
1 tallo de Cebolla picada finamente con Tomate
1 cubito de caldo de gallina
1 cucharada de Azafran o color
perejil, cilantro, y Tomillo picados
sal al gusto
para espesar rayar papa y yuca y agregar

MODO DE PREPARACIÓN:
se pone a hervir el Agua con el pollo o la gallina se le agraga el platano y la yuca y el cubito de gallina cuando ya este el pollo se le agrega la papa y los demas ingredientes
se puede acompañar con una ensalada y con el pollo con que se hizo el sancocho se saca y se hace un guiso de tomate y cebolla larga y Pimienta un cubito Ajo y aceite lo cocina y se lo agrega encima del pollo y se sirve el sancocho la ensalada el pollo con guiso y tambienArroz 
y con un delicioso jugo de su preferrencia
la imagen no es asi el sancocho es diferente 

Aguacates rellenos con camarones y pico de gallo

5 aguacates y una bolsa de Camarones chica 3 Tomates bien picados ,con  Cebolla finamente picada y el chile serrano bieen picado ya que tenga todo listo revulva el tomate con la ceebolla y el chile y dejelo hasta el ultimo, parta los aguacates porr la mitad y rellenee con los camarones y el pico de galloy un poco de limos y listo sirvase 

jueves, 15 de enero de 2009

COMO ELIMINAR LOS MALOS OLORES DE LA COCINA

Cuando nuestra casa se impregna de olores desagradables, resulta un poco difícil eliminarlos, pero por suerte para ello existen algunas estrategias que harán que nuestra cocina sea habitable. Para eliminar los malos olores, se debe poner a hervir por un rato cáscaras de naranja y ramas de canela. Otra opción es colocar una fuente con vinagre blanco en un mesón durante unas horas. Pronto podremos notar como el olor va desapareciendo. 
Cuando cocinamos repollo podemos evitar que el olor se impregne por toda la cocina, simplemente añadiendo una pizca de bicarbonato de sodio en el agua, y además, ayudará a que la verdura mantenga su color original. Otra forma de prevenir el mal olor es colocando un trozo de pan en el agua. Cuando se rompe accidentalmente un huevo sobre el piso, una solución para evitar que todo se torne insoportable es poniendo algo de sal sobre el mismo y dejarlo durante 10 minutos. De esta manera el huevo será más fácil de recoger y evitaremos que queden restos que posteriormente puedan complicar la higiene del lugar. Por último, siempre para lograr con eficacia la limpieza de la cocina hay que utilizar el blanqueador y los productos comerciales, ya que son las mejores armas contra las bacterias. Es un error suponer que con solo agua caliente y jabón es suficiente, ya que si bien hacen un buen trabajo no matan todos los virus infecciosos.

CARNE DE BUEY A LA MODA


Buey a la Moda 

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo 


Ingredientes: 
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg. 
_50 gr. de tocino 
_Coñac y especias 
_Perejil y Nuez moscada 
_1/2 litro de vino tinto 
_400 gr. de cebollitas 
_600 gr. de zanahorias 
_3 pies de ternera 
_Sal y Mantequilla 
Preparación: 
· Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceración durante 6 horas.
· Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
· Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
· El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.

Albóndigas a la Turca



Dificultad: Media
Plato: Segundo 



Ingredientes: 
_600 gr. de carne picada de ternera
_2 huevos 
_Miga de pan mojada en leche y escurrida 
_1 cucharada de tomate concentrado 
_1 cucharadita de paprika 
_1/2 cebolla 
_1 diente de ajo 
_2 yogures 
_1 dl. de vino blanco 
_1 dl. de caldo de carne
_30 gr. de uvas pasas remojadas 
_50 gr. de harina 
_50 gr. de mantequilla 
_Sal
_Pimienta
_Perejil 
Preparación: 
· Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina. 
· Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado. 
· Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese. 
· Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir. 
· Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes. 

Cordero con Pimientos



Dificultad: Media
Plato: Segundo 

Ingredientes: 
_1 Kg. de carne de cordero sin hueso 
_2 pimientos rojos 
_2 pimientos verdes 
_5 tomates medianos 
_3 dientes de ajo 
_1 vaso de vino blanco 
_Harina
_Perejil 
_Aceite
_Sal
_Pimienta 
Preparación: 
· Lavar los pimientos y quitar las semillas. Cortar en tiras gruesas. Pelar y cortar los tomates en trozos. Pelar los ajos. Lavar el perejil y picarlo muy fino. 
· Cortar la carne en trozos no muy pequeños y rebozar en harina. En una cazuela con aceite, freír los ajos hasta que se doren y retirarlos. En el mismo aceite freír la carne, hasta que esté dorada por todas partes. Añadir las tiras de pimiento y el perejil, rehogar y salpimentar. Añadir el vino y los tomates. Tapar la cazuela y dejarla cocer a fuego lento 1 hora y media. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Servir muy caliente 

LA MEJOR PIZZA VEGETARIANA

PIZZA VEGETARIANA





PIZZA VEGETARIANA

1 PAQUETE DE Acelga O ESPINACAS- 1 TAZA DE HARINA-PIZCA DE SAL, Y ALIÑO A GUSTO, 3 HUEVOS, QUESILLO, TOMATE, PALMITOS, MAIZ, ACEITUNAS, OREGANO, SALSA DE TOMATE, porotos verdes y verduras a eleccion segun temporada y gusto 

PREPARACION: 

LAVAR Y CORTAR EL ACELGA O ESPINACAS EN TIRAS. 
SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS Y APLICAR LAS YEMAS A LAS TIRAS DE ACELGA 
BATIR A NIEVE LAS CLARAS 
APLICAR SAL, Y ALIÑOS A GUSTO 
mezclar en un bol todo lo mencionado. 
esparcir en una lata del horno enmantequillada 
o sobre un papel mantequilla 
y al horno alto por 30 minutos o de lo contrario esparcir la mezcla en un sarten de teflon sin aceite y luego la tortilla ubicarla en la bandeja del horno y adornarla con las demas verduras y al final con quesilllo y aceitunas y espolvorear oregano.. 

e ingresar al horno hasta que el quesillo este completamente desrretido 
ESPERO QUE LES QUEDE RICO ADEMAS PUEDEN ACOMPAÑAR ESTA PIZZA CPN Cerveza RUBIA O TE VERDE 

PIZZA NAPOLITANA


Ingredientes___________________________________________________________ 

Masa: 
- Harina 250 grs. 
- Sal 3 grs. 
- Agua 125 cc. 
- Levadura 10 grs. 

Relleno: 
- Salsa de Tomate 125 cc. 
- Mozzarella 250 grs. 
- Tomates frescos 2 
- Sal 
- Ajo 1 diente. 
- Perejil 2 cdas. 
- Aceitunas verdes 10 
- Aceite de oliva 20 cc. 



Preparación____________________________________________________________ 

Masa: 

Colocar la harina con la sal sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro para formar una corona. Colocar dentro de un bol el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona. Comenzar integrando poco a poco hasta formar el bollo, amasar durante 7 minutos sobre la mesada enharinada. Cubrir el bollo con papel film y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y ubicara sobre una placa enharinada. 

Relleno: 

Colocar encima la salsa, dejando libre un borde de 1 cm. Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 10 minutos. Retirar y cubrir con tomates cortados en rodajas. Salar, esparcir ajo y perejil picados, intercalar aceitunas y rociar con un hilo de aceite de oliva. Cocinar durante 5 minutos más. Retirar, cortar y presentar de inmediato. 

RECETA DE PIZZA BOLOÑESA UMMMMMMMMM DELICIOSA LA MEJOR RECETA

UBICACIÓN

País: ItaliaComunidad:
Típica de: ItaliaProvincia

CARACTERÍSTICAS

Alimentos Base: HarinaDificultad: Difícil
Tiempo preparación: 90 min.Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

500 g de harina
1 sobre de levadura 
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza d eagua
500 g de carne picada de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
150 de champiñón
1 taza de tomate natural triturado
1 taza de caldo de carne
150 gramos de queso mozarella
Pimienta molida
Orégano
Sal

PREPARACIÓN

Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y se separe (remover con una cuchara de madera). Añadir el apio y los champiñones, todo limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y orégano. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Rectifícar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). 
Poner la salsa fría sobre la masa y espolvorear con el queso. Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.


miércoles, 31 de diciembre de 2008

PAVO SALVADOREÑO PARA LAS FIESTAS DEL 31 DE DICIEMBRE DEL 2008 FELIZ AÑO 2009


  • 1 pavo de 12 libras
  • 1 libra de ciruelas (sácales la semilla)
  • 1 botecito de alcaparras
  • 1 taza de vino
  • Sigue...

Más ingredientes

  • 4 zanahorias en rodajas
  • 6 cebollas en rodajas
  • 6 chiles verdes
  • 10 tomates medianos
  • 5 tazas de agua
  • Menudos de pavos
Preparación

El día anterior a la preparación, unta el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta. Pon el pavo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agrega todos los ingredientes que se detallaron arriba. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados Fahrenheit. Cada media hora baña con la misma salsa.

Una vez cocinado, con mucho cuidado, pon aparte la salsa y licua. Cuando esté frio parte en rodajas y sirve con la salsa caliente. Puedes acompañar con puré de camote.

PIERNA DE CERDO DELICIOOOOOOOOOSA

Ingredientes   

  • 2 kg. de pierna de cerdo
  • 3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 1/2 cucharadita de romero
  • Media cucharadita de pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados C, mezcla la mostaza, ajo, romero y
pimienta. Unta la carne con ella.

Refrigera la carne por 24 horas.


Asa la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que esté note bien
cocida.

Deja reposar por 10 minutos fuera del horno y corta en tajadas.


Recetas de Recetas con Pollo. Artículos de la categoría: Recetas con Pollo

Sabroso y diferente. Supremas de pollo con puré de batatas. Una opción saludable para nuestras comidas.

A continuación los alimentos que necesitamos para ponerla en práctica:
- Ingredientes (para 6 porciones)

6 supremas de pollo sin hueso
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto
1 cda. sopera de manteca
2 dientes de ajo picado
Orégano a gusto
Agua: cant. nec.

TAMAL DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO 2009

INGREDIENTES

Harina de Maíz 3 tazas
Crema dulce 1 taza
Tabasco Al gusto
Cebolla picada 1 taza
Margarina o manteca 100 gramos
Sal 5 gramos
Pechuga de pollo 350 gramos
Zanahoria 50 gramos
Culantro 10 gramos
Apio 30 gramos
Ajo 6 dientes
Pimienta negra Al gusto
Agua 1/2 litro

RELLENO:

Pechuga de pollo desmenuzada 300 gramos
Pasas 20 gramos
Chile dulce julianas 40 gramos
Aceitunas verdes picadas 30 gramos
Cebolla picada 30 gramos
Hongos picados 50 gramos
Margarina 50 gramos

PREPARACIÓN

Se frien las cebollas, hongos, chile dulce, aceitunas verdes, y las pasas, y se agrega la pechuga de pollo. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Elaboración del Tamal: Se caliente en un sarten la margarina y se fríen las cebollas picadas, ajo picado, zanahorias y el apio hasta que las cebollas esten transparentes. Se agrega la sal, pimienta negra y el culantro. Después se desespuma la primera vez. Cuando la pechuga está cocida, se saca del caldo y se demenuza para el relleno. El caldo se deja enfriar y se procesa en una licuadora con todos los vegetales adentro.

Para preparar la masa se mezcla bien la harina de maíz con el caldo y la crema dulce. Si resulta muy espeso, se debe ajustar con un poco de agua tibia.

Se coloca una hoja de plátanos debajo y una más pequeña cruzada encima. Se vierten cuatro cucharadas de masa en el centro y se coloca un pedacito de pollo desmenuzado en el centro. Se doblan las hojas y se amarran con un hilo de dos en dos.

Aparte, se forra el fondo de una olla grande con hojas de plátano y se acomodan los tamales. Se cubren con agua caliente, sal y hojas de plátano, y se tapa la olla. Se deja hervir durante una hora. Se sacan y se dejan reposar.

Sírvalos tibios.

EMPANADAS DE CHIVERRE

INGREDIENTES

Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades 

O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

PREPARACIÓN

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.

La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.

La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.


RECETAS DE FIN DE AÑO 2008

Fin de Año

Recuerda generalmente el fin de los ciclos solares, en casi todas las religiones se le asigna al sol el máximo poder y se lo relaciona con el dios supremo.

Nuestro calendario está regido por el ciclo solar y dividido en cuatro estaciones que van del 01 de enero al 31 de diciembre. Para los chinos el año comienza después de febrero y el pueblo judío lleva otra cuenta ya que no coincide con el mismo calendario y tampoco toman como referencia el a.C. y d.C., es el “Rosh-hashanáh” y cae dentro del mes de septiembre o comienzo de octubre. En las Santas Escrituras comienza con la primavera, el mes de Nisán, o en otoño, el mes del Tisri.

Los fuegos artificiales

Provienen de los chinos –sus creadores-, y se utilizan para alejar a los malos espíritus, procurando el arribo de un año benigno y prometedor. Además debemos recordar que el fuego en muchas culturas antiguas y mitologías proviene directamente del sol y que fue utilizado por los celtas y otras culturas como elemento de sacrificio propiciatorio para alejar a todos los males.

Las 12 uvas

De las 12 de de la noche del 31 de diciembre, que se comen con las 12 campanadas. 12 fueron los discípulos de Jesús y los que se sentaron a la mesa en la última cena. La uva tiene un doble significado, de sacrificio y de fecundidad –vino rojo = sangre, significa el sacrificio; para otros simboliza la juventud y la vida eterna, así como la embriaguez sagrada (cantada por poetas griegos y persas) que permite al hombre participar fugazmente del modo de ser atribuido a los dioses-

Los alimentos:

son un festejo para procurar un año venidero prometedor y recibir al nuevo dios sol, dios supremo, que muere y nace de nuevo sin perder su esencia, además era tenido en cuenta que lo mismo que se ofrece es lo que se recibe, cuando mayor es la cantidad de alimentos y más dulces sean estos, mayor cantidad de alimentos se recibirán en el año venidero y más dulce se tornará éste. La forma en que se recibe el año nuevo y se despide al viejo es la forma en que se espera pasarlo.

Quema del muñeco:

Los celtas, según cuentan los romanos, solían fabricar un enorme muñeco con forma de hombre dentro del cual encerraban a sus enemigos (capturados en batalla) y les prendían fuego durante el solsticio de invierno, de esa forma rendían sacrificio al sol y pretendían alejar los males (representados por sus enemigos), esperando como reintegro un año venidero prospero y fructífero. El actual muñeco que se quema para fin de año es un resabio de antiguos sacrificios a través del fuego.

Un dato interesante: en los festejos de fin de año en China, solemos ver enormes “Dragones” o “Serpientes” –ambos idénticos simbólicamente-. Podemos recordar que Afrodita (Grecia) regresa a la tierra tomando la apariencia de Circe, montada en un carro tirado por serpientes aladas. Quetzalcóatl (México-azteca) es una serpiente emplumada que utiliza un carro tirado por serpientes para llegar a la tierra, y al morir se transforma en el lucero del alba –Venus-. Según Janes Bonwick “la serpiente es la señal o el símbolo de una antigua raza célebre por su sabiduría”; se le atribuye la introducción de todas las artes de la civilización y se cree que es la fuente de grandes conocimientos. “San jorge matando al dragón/serpiente” es un símbolo primitivo de matanza ritual –Jung-, recordar que el propio Cristo aparece simbólicamente como una serpiente exaltada en la cruz (la cruz simboliza el árbol de mundo); la serpiente fue asociada primitivamente con el “caos” y con la “luz”, es un símbolo ambivalente de destrucción y vida, y se encontraba asimilada a la Diosa Madre, representante del amor, la fecundidad, la fertilidad y en algunos casos la lujuria y la guerra.

“El hombre moderno no comprende hasta que punto de su “racionalismo” (que destruyó su capacidad para responder a las ideas y símbolos numéricos) le ha puesto a merced del “inframundo” psíquico. Se ha librado de la “superstición” (o así lo cree), pero, mientras tanto, perdió sus valores espirituales y morales, y ahora está pagando el precio de esa rotura en desorientación extendidas por todo el mundo.

Los antropólogos han descrito muchas veces lo que ocurre a una sociedad primitiva cuando sus valores espirituales están expuestos al choque de la civilización moderna. Su gente pierde el sentido de la vida, su organización social se desintegra y la propia gente decae moralmente. Nosotros estamos ahora en la misma situación. Pero nunca comprendemos realmente lo que perdimos porque, por desgracia, nuestros dirigentes espirituales estaban más interesados en proteger sus instituciones que en entender el misterio que presentan los símbolos. En mi opinión, la fe no excluye el pensamiento (que es el arma más poderosa del hombre), pero, desgraciadamente, muchos creyentes parecen temer tanto a la ciencia (y, de paso, a la psicología) que miran con ojos ciegos las fuerzas psíquicas númicas que por siempre dominan el destino del hombre. Hemos desposeído a todas la cosas de su misterio y numinosidad: ya nada es sagrado” – C. G. Jung-

Después de este paseo espero que puedas apreciar desde otro ángulo nuestra condición humana y nuestros ritos, que aunque a veces olvidados seguimos practicando, pero eso sí, ahora que lo sabes no es necesario que sigas comiendo todos esos alimentos que son más apreciados por nuestro organismo durante el invierno.

HOY ES

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