Pierna de cerdo a la cerveza para Cena de Año nuevo 2010

• 1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
  
• 3 cervezas de 355ml. c/u
  
• 1 litro de coca cola
  
• 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1/4 taza de vinagre
  
• 5 clavos de olor
  
• 5 pimientas
  
• 1 taza de azúcar moscabado
  
• 1 puñado de hierbasde olor
  
• 1 cucharada de fécula de maíz

1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5. Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

Un brindis por el 2010

Para el conteo regresivo de fin de año un burbujeante Count Down Cooler, para los primeros momentos del Año Nuevo un dulce After Midnight o para disfrutar de la fiesta sin preocuparse de preparar el trago de cada invitado un tropical Bacardi Party Punch.

El champán es la bebida por excelencia para celebrar grandes eventos, como darle la bienvenida al Año Nuevo; pero si de trata de cambiar, la acertada combinación en un coctel puede poner el toque diferente a la celebración.

``El arte de preparar cocteles está en el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo amargo'', dice el mixólogo Héctor Jiménez, del bar Bleau, en el hotel Fontainebleau Miami Beach.

``Además del sabor, no hay que olvidar el complemento del aroma, que viene de frutas frescas como la fresa o la pera, de hierbas como la salvia o de la sencilla acción de pelar un limón sobre el trago para dejar que los aceites volátiles de su cáscara lo impregnen'', agrega.

``Los siropes que se preparan en casa, como el Ginger Bread Syrup, son otro factor único de una bebida'', agrega.

Jiménez forma parte del grupo de mixólogos que trabajan bajo la dirección de Cynthia Hershaw, la mixóloga master del resort.

El equipo se encarga de crear y renovar la carta de cocteles de acuerdo a cada estación y a las nuevas tendencias locales y globales, desde un bar en la Costa Azul hasta uno en Londres.

Para el festejo de Año Nuevo, Bleau tiene una lista de más de una docena de cocteles que subirán los ánimos para lo que algunos medios, como la New York Magazine, han llamado en evento chic del año: el conteo de medianoche encabezado por la teatral cantante Lady Gaga en el escenario de la piscina del hotel, seguido de sus canciones, donde mañana se esperan miles de invitados.

``Los cocteles para el festejo consisten en una combinación de de licores tradicionales y novedosos con vinos espumosos o las burbujas del champán importantes en toda gran celebración '', destaca Jiménez.

Si la celebración es en casa, los mixólogos de Bacardí sugieren variedad para satisfacer los diferentes gustos, al igual que ingredientes frescos de la estación.

Una de las formas en que el anfitrión puede ahorrar tiempo es preparar la base del coctel con anticipación y mezclarla al momento de servir con los vinos espumosos.

Algo que tiene el sello de fiesta es un bol con un refrescante ponche del color de las frutas frescas. La receta se puede reinventar en muchas versiones y le deja tiempo para disfrutar de la fiesta con su invitados.

Todos los expertos coinciden en un ingrediente básico de la celebración: tomar de manera responsable.• 

GINGERBREAD FIZZ

Bleau

INGREDIENTES:

5 ozs. de sirope de `gingerbread' hecho en casa

1 chorrito de gotas amargas de naranja

vino espumoso

PREPARACION:

Mezcle los ingredientes y adorne con cáscara de naranja cortada en espiral al momento de servir el trago.

COUNT DOWN COOLER

Bleau

INGREDIENTES:

5 ozs. de St. Germain Elderflower

5 ozs. de Framboise

1/4 de oz. de Fragoli Wild Strawberry

vino espumoso

PIERNA DE CERDO PARA NAVIDAD

Pierna de cerdo

Ingredientes

1 pierna de cerdo deshuesada de 7 kilos, 12 dientes de ajo, 2 y media taza de vino blanco, 2 tazas de cerveza, 1 taza de jugo de naranja agria, 3 cebollas, sal, pimienta, orégano, laurel en polvo, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de salsa inglesa, media taza de salsa de soya, media taza de tomate, 1 taza de azúcar moreno y una taza de Coca Cola.

Preparación: Licuar los dientes de ajo, con el vino blanco, la cerveza, jugo de naranja y las cebollas. Agregar una pizca de sal, pimienta, orégano, laurel, mostaza, la salsa inglesa y la soya.

Condimentar: Punzar la pierna de cerdo y condimentar con lo licuado, preferiblemente tres días antes. Colocar en un recipiente plástico o una bolsa, cerrar y guardarla en la "refri".

Hornear: sacar de la refrigeradora una hora antes. En una cazuela marinada colocar el cerdo y la pasta de tomate, cubrir con papel aluminio sin que toque la pierna. Hornear a 350 grados F por 4 horas, bañándola con el caldito. Revisar con un tenedor si se cocinó.

Al final: Eliminar el papel aluminio, mezclar el azúcar moreno con la coca co

TAMALES PARA ESTA NAVIDAD

Ingredientes:

 

Masa:

2 kilos de masa de maíz cascado
1 1/2 kilos de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de costilla de cerdo
1 gallina de 1 1/2 kilos

Relleno:
4 tazas de arroz cocinado
3 latas de garbanzos
2 latas de arvejas (petit pois)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 kilo de zanahoria cocinada partida en tajadas
1 kilo de vainicas cocinadas
4 chiles dulces partidos
60 ciruelas

Preparación:

Masa:
Cocinar las carnes con todos los condimentos deseados, y cuelar el caldo.
Agregar al caldo la masa y mezclar muy bien con cuchara de madera.
Colocar en el fuego y cocinar hasta que hierva, sin dejar de mover.
Agregar la manteca derretida y sazonar con sal al gusto.
Retirar del fuego.

Colocar una cucharada de la masa sobre hojas de plátano.
Decorar con todos los ingredientes.
Envolver el tamal en las hojas y amarrar.

Cocinar los tamales en una olla grande con agua hirviendo por 35 minutos.