EMPANADAS DE CHIVERRE PARA SEMANA SANTA 2010

Ingredientes

Chiverre 1 unidad Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas Pimienta Jamaica** 100 gramos Vainilla 1/2 palito Harina 750 gramos Mantequilla 600 gramos Sal 10 gramos Azúcar 30 gramos Huevos 3 unidades O puede sustituirse por azúcar moreno. ** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

Preparación

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días. La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa. La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.

EMPANADAS DE CHIVERRE PARA SEMANA SANTA 2010

Empanadas de Chiverre (I)

El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a lo que en inglés se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco.

INGREDIENTES:

Chiverre	1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)*	2 tazas
Pimienta Jamaica**	100 gramos
Vainilla	1/2 palito
Harina	750 gramos
Mantequilla	600 gramos
Sal	10 gramos
Azúcar	30 gramos
Huevos	3 unidades

* Puede sustituirse por azúcar moreno.

** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

PREPARACIÓN:

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.

La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.

La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.

SOPA DE BACALAO

Hace poco una lectora nos pedía algún plato sencillo y económico con bacalao. He pensado al momento en esta deliciosa sopa tradicional de pescado, que se puede hacer con muchos tipos de pescado. En esta ocasión os traigo estareceta económica de sopa de bacalao.

La base de esta elaboración es una mayonesa y un caldo de pescado utilizando el bacalao remojado y algunas verduras. Es un plato sencillo y rápido de hacer, y muy nutritivo.

Ingredientes, para 4 personas.

200-300 gr. de bacalao desalado, una cebolla, perejil, una hoja de laurel, pimienta, 2 zanahorias, 2 patatas grandes, 1 huevo, 150 cc. aceite de girasol 150 cc. aceite de oliva, sal, una cucharada de zumo de limón.

Elaboración.

Se pone en remojo el bacalao durante 24 horas, si son trozos de la cola, los mejores para este plato. Si usamos la parte del lomo, más gruesa, necesita 48 horas de remojo. Recordemos cambiar el agua varias veces durante el proceso.

Cubre el bacalao remojado en una cazuela con 1,5 litros de agua, la cebolla en trozos, las zanahorias, el laurel, un ramillete de perejil y unos granos de pimienta negra. Deja cocer a fuego lento unos 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno, sin añadir sal ya que el bacalao ya aporta la suya.

Saca y escurre el bacalao, reservando aparte. Cuela el caldo y tira las verduras. Pela y corta en rodajas las patatas.

Calienta el caldo y añade las patatas en rodajas, dejando cocer a fuego medio unos 20 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Añade al final el bacalao, sin piel ni espinas. Si quieres incorpora otros pescados en filetes, como rosada o panga.

Prepara una mayonesa ligera con el huevo, el aceite de oliva, de girasol, un poco de sal y el zumo de limón, batiendo en el vaso de la batidora sin levantar las aspas del fondo.

Bate la mayonesa con un poco del caldo caliente y añade al guiso, sin dejar de batir, y cuidando mucho de que no rompa a hervir, ya que se cortaría el huevo de la mayonesa.

Sirve al momento, bien caliente, en platos individuales, decorando a gusto con perejil picado y dados de pan sin tostar. Os animamos a sugerirnos recetas económicas con bacalao o de cualquier otro tipo.

RECETA DE SOPA DE BACALAO PARA SEMANA SANTA

Sopa de Bacalao

INGREDIENTES:

• 2 zanahorias
• 2 chayotes
• 3 elotes
• 1/2 kilo de papa
• 2 plátanos verdes
• 1/2 kilo de raíz de chayote
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 chile dulce
• 1 rollo de culantro
• 1 hoja de apio
• 1 kilo de bacalao
• 1 cucharadita de achiote

PREPARACION:

Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.