Quequitos de camote y zanahoria con miel de naranja

Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes
Para los quequitos:

• 2  1/2 tazas de harina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 11/2 tazas de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 11/2 tazas de mantequilla suave
• 3 huevos
• 2 cucharadas de vainilla
• 11/2 tazas de zanahoria rallada
• 11/2 tazas de camote rallado fino
• 1/2 taza de piña enlatada escurrida
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de almendras rebanadas
• azúcar en polvo

Para la miel de naranja:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1 cucharada de vainilla
• ralladura de 2 naranjas
• 2 astillas de canela
• 5 clavos de olor
• 1 pizca de pimienta fresca negra

Preparación:
Para los quequitos:
En un tazón, coloque la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el jengibre, mezcle bien y reserve.
En la batidora, creme (bata) la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanca, hasta que quede cremosa y de un color pálido y incorpore los 3 huevos.
Luego, agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bata hasta obtener una masa homogénea.
Agregue la zanahoria y el camote rallado, mezcle a mano o con una espátula, agregue la vainilla.
En un tazón aparte, bañe las piñas, las almendras, y las pasas con harina e incorpore lentamente a la masa de los quequitos revolviendo constantemente, hasta mezclar muy bien.
Distribuya la pasta, en moldes de silicón con formas infantiles, llenado hasta 3/4 de cada molde.
Hornee unos 15 minutos o hasta que doren.

Para la miel de naranja:
Coloque todos los ingredientes en una olla, lleve a hervor a fuego medio hasta que espese.
Bañe los quequitos con el sirope, y sirva de inmediato.

Nivel de complejidad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 8 porciones

Molde de frutas

Chef: Rafael Calderón

Ingredientes:

• 150 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 15 g de gelatina
• 500 ml de jugo de manzana
• 3 cdas. de licor (opcional)
• 500g de frutas: fresa, melón, mango
  

Preparación:

Prepare un almíbar con el jugo de manzana, el agua y el azúcar y agregue la gelatina preparada (si es en polvo, esta se espolvorea sobre la superficie, se deja 1 minuto y luego se mezcla con el almíbar; si es en lámina, se debe poner a remojar en agua fría hasta que esté blanda y luego se le añade al almíbar).
Añada el jugo de frutas y el licor o aguardiente al almíbar de azúcar todavía caliente y déjelo enfriar hasta que casi cuaje.
Vierta una capa de gelatina líquida en el fondo de un molde de su preferencia, llévela al refrigerador hasta que cuaje. Luego coloque una capa de frutas y un poco de la gelatina líquida, esto para que las frutas no floten en la gelatina, llévela de nuevo al refrigerador hasta que corte. Coloque una segunda capa de frutas y gelatina y siga el mismo procedimiento anterior hasta completar todo el molde.
Cuando la gelatina esté completamente cuajada, coloque el molde sobre un tazón con agua caliente por unos segundos y desmolde en un plato para presentar.
Nota: No es recomendable utilizar piña o papaya frescas en la elaboración de postres con gelatina, pues estas frutas contienen enzimas que degradan la proteína de la gelatina y le impiden cuajar.
Las cantidades se pueden multiplicar varias veces para completar el molde elegido en caso de que sea necesario.

Nivel de complejidad: muy fácil.
Tiempo de preparación: 3 horas o dependiendo  la temperatura del refrigerador. 
Rinde: 4 porciones

Crepas rellenas de crema pastelera y fresas

Chef: Rafael Calderón

Ingredientes:

• 500 ml leche
• 125 g azúcar refinada (Victoria)
• 25 g de harina
• 25 g de fécula de maíz.
• 5 ml de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 250 g de fresas en cuadritos
• canela en polvo para decorar
• hojas de menta para decorar
  

Preparación:

En una olla mediana, caliente la leche hasta llevar a ebullición, apenas hierva, separe del fuego y agregue la vainilla.
En un tazón mediano y utilizando un batidor de varillas, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y se haya blanqueado. Agregue la fécula de maíz y la harina y mezcle hasta obtener una mezcla uniforme.
Vierta una pequeña cantidad de la leche tibia,  no caliente, a la mezcla y revuelva vigorosamente. Esto es para unificar un poco las densidades de la leche y la mezcla.
Agregue el resto de la leche, mezcle y lleve al fuego nuevamente.
Mientras la crema está en el fuego, continúe batiendo hasta que ésta llegue a ebullición. Hierva por un minuto batiendo constantemente y luego retire del fuego.
Enfríe la mezcla antes de utilizarla.
Mezcle la crema con las fresas y utilícela como relleno de las crepas o para otro de sus postres.

Nivel de complejidad:    Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde:                          8 porciones

BUENOS CONSEJOS DE COCINA

Hojas secas: Antes de agregar los aderezos a las ensaladas preparadas con hojas verdes, seque estas con cuidado. Use toallas de papel o un escurridor.

---

Boca abajo: Los tomates maduros duran más si se colocan boca abajo, separados unos de otros.

---

Ensaladas crujientes: Cucbra las ensaladas y las verduras frescas on una servilleta de tela húmeda hasta el momento de servirlas. Así se conservan frescas y crujientes.

---

Hongos Blancos: Para que los hongos no se oscurezcan y, además, queden muy suaves, quíteles la base del tronco y báñelos con jugo de limón antes de cocinarlos.

---

Pescado asado: Para que el pescado no se pegue, unte el recipiente con aceite y no ponga el pescado hasta que el agua este hirviendo.

---

¿Cómo descamar el pescado?: Debe raspar el pescado un un cuchillo y en sentido contrario a las escamas. Si quiere que salgan con facilidad, sumerja el pescado en agua hirviendo e inmediataménte después en agua fría.

---

¿Cómo se descongela el pescado?: Sumérjalo en agua fría on 3 ó 4 cucharadas de sal, para que el pescado conserve todas sus propiedades, durante 1 hora. También se puede descongelar en leche.

---

Pescado al vapor: Para que el pescado no se pegue, unte el recipiente con aceite y no ponga el pescado hasta que el agua este hirviendo.

---

¿Cómo quitarle la piel al pescado?: Frote el pescado ligeramente con sal gorda.

---

Conservar el pescado: El pescado entero se conserva mejor si se limpia antes de guardarse.

COSAS QUE NO SABIA SOBRE EL DIARIO COCINAR

Atrape los nutrientes: Antes de cortar las verduras, lávelas con agua y con sal para conservar sus nutrientes.

---

Verduras a la plancha: Cuando prepare verduras a la plancha, lo más importante es untar las verduras (y no la plancha) con aceite de oliva.

---

Salsas más dulces: Si quiere corregir el gusto de ácidez en una salsa de tomate, añada una cucharadita de azúcar.

---

Bien maduros son mejores: Para preparar salsas, el tomate ha de estar maduro; así tendrá menos ácido y se espesará mejor.

---

Condimentos al final: Los condimentos de las ensaladas deben agregarse únicamente en el momento de servirlas.

---

Rodajas perfectas y jugosas: Al rebanar tomates, hágalo en forma vertical; es decir asegurese de que el "ombligo" esté hacia arriba. Así las rodajas conservarán su forma y retendrán su jugo.

---

Sin bacterias: Para lavar bien las legumbres, remójelas por un minuto, como máximo, en agua clorada. Para tres litros de agua use una cucharadita de cloro.

---

Vegetales sin oxidación: Al cortar o picar lechugas o espinacas, evite los cuchillos. Hágalo con la mano para evitar la oxidación de sus nutrientes.

---

¿Cuándo refrigerar ensaladas?: Las ensaladas con carne, pollo, pescado, huevos o productos lácteos, deben mantenerse en la refrigeradora mientras se sirven. No deben de estar afuera por más de dos horas, y si hace calor, no más de una hora.

---

Fresca como una lechuga: Para revivir una lechuga marchita, sumérjala rápidamente en agua caliente y luego enjuáguela en agua helada con un poco de sal o azúcar. sacúdala y refrigérela durante 1 hora.

SEA UNA COCINERA PERFECTA

¡Conserve sus papas!: No guarde cebollas y papas juntas, porque las primeras echarán a perder las papas, así que mejor sepárelas.

---

Verduras frescas: Si envolvemos las verduras en bolsas del supermercado antes de meterlas al refrigerador se conservarán por mucho más tiempo.

---

Para que las manzanas no se oxiden: cambiando de color cuando las partimos y no las consumimos de inmediato, póngales unas gotas de limón.

---

Pan fresco: Poniendo una rama de apio en la bolsa del pan cuadrado, este se mantendrá fresco, como si lo acabara de comprar.

---

Cuando la sopa se pasa de sal: pele una papa grande y échela en el caldo, dejándolo hervir por 10 minutos. El remedio funciona.

---

Al preparar salsa de tomate: haga más cantidad de la que va a usar, y congélela en recipientes individuales, así la tendrá lista para cualquier momento, y congelada se mantiene perfectamente.

---

Las verduras: quedan mas sabrosas si al cocinarlas las dejamos al dente, es decir un poquito duritas. ¿Y cómo hacemos para saber que están en ese punto? Con un palillo de dientes lo metemos en la verdura, y si estas se sostienen con dificultad y luego se caen es que están al dente. Por el contrario, si se quedan pegadas al palillo es que les falta cocción.

---

Poniendo medio limón: entre la olla cuando está hirviendo coliflor o repollo elimanará el desagradable olor que emanan esas hortalizas.

---

Para que el aguacate: no se ponga oscuro, una vez que se ha partido, hay que envolverlo en papel plástico y dejarle la semilla, pues precisamente esta funciona como un antioxidante, evitando que la pulpa del aguacate cambie de color.

---

Mejor al vapor: Para cocinar las verduras, es ideal hacerlo al vapor, para que conserven más sus propiedades.

OTROS CONSEJOS DE COCINA

Si no quiere que la yema del huevo: se torne verdusca, agregue un poquito de crémor tártaro, y ¡santo remedio! Y si no desea que al echar yema de huevo en un líquido que está caliente esta se corte, eche primero un poquito de la sustancia caliente sobre el batido de huevo para conseguir que adquiera más temperatura, y luego una ambas mezclas.

---

Cuando vaya a descongelar: un alimento, ya sea que esté crudo o cocido, déjelo, primero, por 24 horas, dentro del refrigerador, y luego sáquelo, el resultado será mejor.

---

Harina: Evite que la harina se humedezca colocando una hoja de laurel en el recipiente en el que la guarda.

---

Berenjena: Si quiere quitarle el gusto amargo a la berenjena, pártala en la forma que guste y déjela remojando, por un rato, en leche.

---

Para que las papas: queden crujientes al freírlas, séquelas bien con un paño limpio y luego espolvoréelas con harina. El resultado será maravilloso.

---

Si necesita madurar aguacates: en forma más rápida caliente el horno y luego apáguelo, y coloque dentro los aguacates envueltos en papel periódico. Déjelos ahí por varias horas, y estarán listos.

---

Aunque no lo crea: Si tiene que batir algo por mucho tiempo para lograr el resultado deseado, como llevar claras de huevo a punto de nieve, debe de batir con todo el cuerpo, es decir hacer movimientos con la cintura, como si estuviera jugando al hula-hula. A usted le parecerá que es absurdo, pero esto eliminará el cansancio que se produce sobre sus brazos.

---

Colocando toallas de papel: en el fondo de las gavetas de las verduras, estas se mantendrán mejor, en el refrigerador, porque absorberán menos humedad.

---

Si saca los huevos del refrigerador: debe de usarlos, ya que no deben someterse a cambios bruscos de temperatura, pues la cáscara puede rajarse y esto contribuye a que se contaminen.

---

El ajo:: puede dejar un olor feo en sus manos. Si le ocurre eso, frótelas con una ramita de perejil, y el penetrante aroma desaparecerá como por arte de magia.

CONSEJOS DE COCINA SOBRE EL MICROONDAS

Tips para microondas: Si después de muchos dias en el congelador el helado está demasiado duro, lo único que necesita hacer es meterlo al horno por 2 minutos, en la opcion descongelar y tendrá un helado cremoso.

---

Tips para microondas: Todo aquello que es líquido tiene que ponerse en el microondas con tapa, para evitar que al calentarse se riegue.

---

Tips para microondas: No bote las tortillas que se han puesto un poco duras, Mételas en una bolsa de plástico, rocíelas con un poco de agua y mételas al horno durante un minuto.Volverán a ponerse suavecitas.

---

Tips para microondas: Los frijoles, cuando se calientan en el microondas, pueden explotar, así que siempre coloque una tapa sobre el recipiente que use.

---

Tips para microondas: Haga que sus papas fritas vuelvan a crujir, colocándolas sobre un pedazo de papel de cocina (encerado) en un plato especial. Caliente en High de 15 a 60 segundos, déjelas reposar y quedarán como recién hechas.

---

Tips para microondas: Si va a usar un recipiente que no tiene tapa, coloque sobre este un plástico y hágale algunos agujeros para que el vapor pueda circular.

---

Tips para microondas: Cuando va a recalentar carne en el microondas, rocíela con salsa y tape el recipiente.

---

Tips para microondas: Si va cocinar papas enteras, envuélvas en plástico y hágale, a este, unos orificios. Así se cocinarán mejor.

---

Tips para microondas: Si la miel se le ha cristalizado, introdúzcala en el microondas, en un frasco destapado, durante unos segundos. Esto hará que se torne, nuevamente, líquida.

---

Tips para microondas: Cuando quiera cocinar verduras, coloque solo un poquito de agua en el fondo del recipiente, tápelo y no le ponga sal a los vegetales hasta que termine la cocción. La sal puede hacer que estos se endurezcan mientras los cocina.

MAS CONSEJOS DE COCINA

Tips de ensalada: Para que la lechuga pierda su aspecto mustio y sea más crujiente para la ensalada, métela en un recipiente con agua fría y añade el zumo de medio limón por cada lechuga, déjala reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrela bien y sirve.

---

Tips Reposteria: Al preparar recetas de repostería, limpia completamente las superficies donde vayas a trabajar. Si vas a refrigerar el plato, tápalo herméticamente para que no absorba aromas extraños.

---

preparar pescado: Si va a preparar pescado, comprar siempre el más fresco, pida que le pongan una bolsita con hielo, así asegura que llegue fresco a casa.

---

Tips para microondas: Si cocina en bolsas plásticas, perfórelas, para que salga el vapor.

---

Tips para microondas: Cuando caliente arroz, es recomendable rociarle un poquito de agua, para que no se seque mucho.

---

Tips para microondas: Cuanto más agua contiene un alimento en su composición, más rápido se cocinará. El alimento se seguirá cocinando durante uno o dos minutos después de haber concluido el tiempo.

---

Tips para microondas: Cuidado con las vajillas de cerámica que tienen dibujos o adornos, ya que en su fabricación su pueden haber usado componentes con algún elemento metálico.

---

Tips para microondas: Nunca utilice metales ni papel aluminio, pues se reflejan las microondas contra las paredes, con el riesgo de que se dañe el horno y además, los alimentos no se calientan.

---

Tips para microondas: Para cocinar en el horno de microondas, use menos sal y menos condimentos, pues en este tipo de cocción se potencia los sabores.

---

Tips para microondas: No introduzca alimentos en piezas grandes ni en mucha cantidad. Es mejor cocinarlo en dos o más partes para que quede mejor.

IMPORTANTES CONSEJOS DE COCINA

Cocinando la olla de carne: Cuándo esté la carne, agregue sal, y luego plátano verde, pues es el más duro. Luego incorpore las demás verduras, como el chayote, el ñampí, la yuca, el ayote y los elotes. Por último ponga la papa, ya que esta es muy suave y se esponja.

---

Cuando haga picadillo: de papaya verde, debe colocar la fruta en la olla cuando el agua este hirviendo. Esto evitará que la textura quede como una masa.

---

Hojas de chicasquil: Elimíneles las venillas a las hojas de chicasquil, para que no queden duras.

---

Gallo pinto: Para el gallo pinto se recomienda primero tostar bien el arroz con los olores de su gusto, y una vez que lo logra, le agrega los frijoles. Antes de servirlo, añádale el culantro bien picado.

---

Nutritivo gallo pinto: Para que obtenga un buen y más nutritvo gallo pinto, se recomienda usar una porción mayor de frijoles que de arroz

---

Miel de ayote: La miel de ayote debe hacerse a fuego muy bajo, para que la miel penetre muy bien el ayote.

---

Cocina saludable: Por su salud y la de los suyos, trate de usar manteca sólo cuando la receta lo indique y sin excederse en la cantidad.

---

Pozol: : El auténtico pozol es con maíz entero, pero para facilitar su elaboración, la mayoría de la gente lo hace con maíz cascado.

---

Pozol más rico: : Si el pozol se deja para el día siguiente, el caldo se espesa un poco más y el sabor es mucho mejor.

---

Almacenar papas: Para evitar que se oxiden las papas, almacénalas junto con una manzana.