Quequitos de camote y zanahoria con miel de naranja

Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes
Para los quequitos:

• 2  1/2 tazas de harina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 11/2 tazas de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 11/2 tazas de mantequilla suave
• 3 huevos
• 2 cucharadas de vainilla
• 11/2 tazas de zanahoria rallada
• 11/2 tazas de camote rallado fino
• 1/2 taza de piña enlatada escurrida
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de almendras rebanadas
• azúcar en polvo

Para la miel de naranja:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1 cucharada de vainilla
• ralladura de 2 naranjas
• 2 astillas de canela
• 5 clavos de olor
• 1 pizca de pimienta fresca negra

Preparación:
Para los quequitos:
En un tazón, coloque la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el jengibre, mezcle bien y reserve.
En la batidora, creme (bata) la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanca, hasta que quede cremosa y de un color pálido y incorpore los 3 huevos.
Luego, agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bata hasta obtener una masa homogénea.
Agregue la zanahoria y el camote rallado, mezcle a mano o con una espátula, agregue la vainilla.
En un tazón aparte, bañe las piñas, las almendras, y las pasas con harina e incorpore lentamente a la masa de los quequitos revolviendo constantemente, hasta mezclar muy bien.
Distribuya la pasta, en moldes de silicón con formas infantiles, llenado hasta 3/4 de cada molde.
Hornee unos 15 minutos o hasta que doren.

Para la miel de naranja:
Coloque todos los ingredientes en una olla, lleve a hervor a fuego medio hasta que espese.
Bañe los quequitos con el sirope, y sirva de inmediato.

Nivel de complejidad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 8 porciones