SABIAS CUAL ES EL MEJOR RESTAURANTE DE COSTA RICA ??? SE LLAMA CAFE MUNDO

INGREDIENTES DE LA RECETA

	Para la Masa: ¼ taza de mantequilla derretida 3 huevos 2 cucharadas de harina ¾ taza de leche 1 pizca de sal 1 cucharadita de mantequilla derretida Para el Relleno 2 tazas de fresas frescas en rodajas de ½ pulg. Azúcar glass ½ taza de mantequilla derretida 2 cucharadas de coñac Nata batida Salsa de fresas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

	Colocar en la taza de la licuadora los huevos, harina, leche, sal y mantequilla derretida. Licuar hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Refrigerar la mezcla una hora. En una sartén pequeña de teflón, calentar un poco de mantequilla, verter un poco de la mezcla preparada y dorar por ambos lados. Retirar y seguir haciendo crepas con el resto de la mezcla. Mantenerlas cubiertas con papel de cera. En un recipiente hondo pequeño, combinar un poco de fresas con unas gotas de coñac (opcional) y jugo de limón. Colocar un poco a cada crepes, doblarlas a la mitad e ir colocando en una fuente engrasada. Verter sobre ellas ½ taza de mantequilla derretida. Hornear por cinco minutos en un horno precalentado. Retirar. Al momento de servir espolvorear con azúcar en polvo. Acompañar, si se desea, de salsa de fresas y nata batida. EN SAN JOSÉ EXISTE EL MEJOR RESTAURANTE DE COSTA RICA SE LLAMA CAFE MUNDO TE LO RECOMIENDA LA VOZ DEL PUEBLO

EL MEJOR TRES LECHES DEL MUNDO

Ingredientes:

1 taza de harina
8 huevos
2/3 tazas de azúcar
1 cda de vainilla

250 ml de crema batida
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de chantillí

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve.
Agregar en forma de lluvia 1/3 de taza de azúcar.

Aparte, batir las yemas con la vainilla y el resto del azúcar hasta cambiar de color.
Incorporar a velocidad baja.
Apartar de la batidora e incorporar la harina en forma envolvente.
Verter la mezcla en un pyrex grande enharinado.

Hornear a 175ºC (350ªF) hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Dejar enfriar.

Mezclar la crema batida, la leche condensada y la leche evaporada.
Bañar el biscochuelo con la mezcla.

Decorar con chantillí.
Refrigerar por 2 horas.

DELICIOSO POSTRE ESPAÑOL DE CHOCOLATE

Postre de Chocolate:
NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO AMARGO

Ingredientes:

PARA LA NUBE • 6 CLARAS DE HUEVO • 180 GRMS. AZUCAR • 45 GRMS. CACAO EN POLVO • 40 GRMS TAPIOCA COCIDA

PARA LA CREMA DE MASCARPONE • 600 GRMS QUESO CREMOSO • 200 GRMS MASCARPONE • 750 GRMS LECHE ENTERA • 500 GRMS DE NATA • 300 GRMS AZUCAR • 7 HUEVOS • 14 HOJAS DE GELATINA

SIROPE LIGERO DE CAFÉ TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO HELADO DE CACAO AMARGO • Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos. • Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone. • Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro. • En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo • Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.

TRUCOS DE COCINA

¿Sabías qué? Si queréis un aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o pizzas, escoged un buen aceite, que es lo más importante, añadidle romero fresco, y un par de ajos sin pelar, dejadlo macerar 15 días y ya esta. Es delicioso, y si os gusta el picante le añadís un par de guindillas pequeñas, sin pasarse. Cuando frías carnes o verduras (patatas, por ejemplo), ponles la sal después de freírlos, si no quieres que suelten su agua, que es lo que hace que salten y puedas quemarte con el aceite al freírlos. Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan. Para saber si el horno está moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instantes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa. Y si cuando partes cebolla no quieres que te lloren los ojos, también puedes hacer 2 cosas: La puedes partir debajo del grifo del agua fría, o bien, le puedes pinchar a la punta del cuchillo un trozo de miga de pan. Cuando hagas tomate frito, si quieres quitarle ese punto de acidez, ponle una cucharadita de azúcar. Con eso queda más suave. Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca. Si cuando cueces bacalao le echas al agua un espolvoreo de bicarbonato, lo dejarás suave como un guante. El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo. Para evitar que la carne guisada en salsa quede dura, introduce durante la cocción un corcho bien limpio.

Curso de cocina molecular

Disfrute nuevas texturas y sensaciones culinarias

• Este miércoles en el Hotel Ramada Plaza Herradura se impartirá un curso básico de cocina molecular con el fin de incorporar este nuevo procedimiento en la cocina costarricense

La cocina molecular añade extractos de diferentes alimentos para crear nuevas texturas y sensaciones en las comidas. (Foto ilustrativa).

Disfrutar y saborear de nuevas texturas y sensaciones en los alimentos será posible gracias a una nueva técnica culinaria llamada cocina molecular, la cual no altera el sabor de las comidas sino que simplemente añade extractos de algunos ingredientes.

Este nuevo procedimiento lo podrán aprender los amantes del arte culinario este miércoles ya que los chef Edgar Álvarez y Carlos Rodríguez impartirán un curso básico en el Hotel Ramada Plaza Herradura, el costo es de ¢30 mil e incluye certificado de participación.

La cocina molecular fue creada por el reconocido chef internacional, Fernán Adriá, con el propósito de sacarle provecho a las propiedades físicas y químicas de los alimentos y para mantener o aumentar sus vitaminas que, por lo general, se pierden al ser cocinados por el método tradicional, es decir, es una técnica que también conlleva beneficios nutricionales.

Sin alteraciones

Con este tipo de preparación se pueden elaborar desde postres hasta platos fuertes y cualquier tipo de comida, ya sea española o italiana por ejemplo, pues no cambia las recetas, solo permite integrar nuevos elementos a la gastronomía costarricense, lo que la hace mucho más rica y variada.

“No es un tipo de cocina que lleva químicos sino que son extractos de algunos alimentos para lograr texturas diferentes, aprovechamos los conocimientos de los especialistas a nivel mundial. Con esas técnicas podemos lograr hacer cosas que antes no podíamos”, indicó el chef.

Álvarez manifestó que una de las preparaciones que se pueden hacer es algo frito por fuera pero líquido por dentro o esferizar las salsas para servirlas como caviar, también que las gelatinas sean resistentes al calor, es decir, gelatinas que no requieran enfriamiento.

Beneficios

“Lo más interesante de este método es que se crean nuevas texturas en los alimentos. Al conocer las propiedades moleculares podemos agregar cantidades exactas de ingredientes que nos permite hacer platos variados, como una ensalada con un aderezo hecho a base de hielo”, agregó Álvarez.

El chef recalcó que no se trata de cocina étnica pues cualquier tipo de cocina se puede realizar, son técnicas y no nuevas recetas porque los extractos que se añaden no tienen sabor, ni color, solo permiten crear diferentes texturas y así darle una mejor sensación a los comensales.

Los extractos que se utilizan en la cocina molecular son de algas marinas, calcio, lecitina, soya, albúmina de huevo y cereales, entre otros, hay marcas a nivel mundial que los distribuyen pero al ser algo nuevo en nuestro país están disponibles solo mediante la página en Internet www.cocineros.info.

Nuevo

Álvarez dijo que la técnica es nueva en nuestro país y que por ello el objetivo del curso es aportar un grano de arena a la gastronomía costarricense transmitiendo a la población los últimos avances del arte culinario con el fin de que se instruyan y puedan crear alimentos más llamativos y por supuesto, de gran sabor.

“La cocina molecular es nueva, por ejemplo la pasta hojaldre tiene más de 600 años de existir, esta técnica tiene menos de tres años. No quiero que Costa Rica se quede atrás en cuanto a avances culinarios, la idea es ir dando buenos pasos para tener una mejor comida. La cocina molecular permite nuevas texturas, sensaciones y siempre con un equilibrio nutricional”, aseveró.

El curso es una introducción a la cocina molecular y dependiendo del interés de las personas se crearían nuevos cursos más avanzados. Está dirigido a todas las personas que deseen conocer más sobre este tipo de cocina pero principalmente a aquellas que están inmersas en el medio gastronómico.

Curso

- El curso de cocina molecular se llevará a cabo este miércoles 3 de setiembre.

- El horario es de 8.30 a.m. a 12 m.d.

- Se impartirá en el Hotel Ramada Plaza Herradura.

- El costo es de ¢30 mil que incluye el certificado de participación y refrigerio.

- Si desea más información puede llamar al teléfono 83 97 72 91.

-La cocina molecular consiste en añadir extractos de ciertos alimentos a las comidas para crear nuevas texturas y sensaciones sin alterar las recetas.