DELICIOSO POSTRE ESPAÑOL DE CHOCOLATE

Postre de Chocolate:
NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO AMARGO

Ingredientes:

PARA LA NUBE • 6 CLARAS DE HUEVO • 180 GRMS. AZUCAR • 45 GRMS. CACAO EN POLVO • 40 GRMS TAPIOCA COCIDA

PARA LA CREMA DE MASCARPONE • 600 GRMS QUESO CREMOSO • 200 GRMS MASCARPONE • 750 GRMS LECHE ENTERA • 500 GRMS DE NATA • 300 GRMS AZUCAR • 7 HUEVOS • 14 HOJAS DE GELATINA

SIROPE LIGERO DE CAFÉ TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO HELADO DE CACAO AMARGO • Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos. • Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone. • Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro. • En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo • Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.