Arroz de coco con pasas

Ingredientes ½ taza de leche de coco 2 tazas de agua de coco 1 taza de arroz 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar o panela ¼ de taza de uvas pasas 1 cucharada de mantequilla Preparación Rallar y licuar el coco (con el agua que trae) Colar la leche de coco (1/2 taza aproximadamente) y llevarla a fuego alto Dejar que se separe el aceite y esperar a que se formen pequeños grumos o titote Cuando se empiecen a dorar los grumos, agregar el azúcar o la panela raspada para que se caramelice Agregamos al coco rallado 2 y ½ tazas de agua tibia Lo colamos y agregamos 2 tazas de agua de coco, el titote, la sal y las uvas pasas. Tapar y dejar hervir Lavar y escurrir muy bien el arroz y agregarlo en una olla con agua hirviendo Cuando ya se haya evaporado casi totalmente el líquido de la olla, revolver el arroz con una cuchara de madera y bajar el calor. Tapar Cocinar por 15 minutos aprox. Destapar, revolver nuevamente y agregar la mantequilla. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos Apagar el fuego y dejar reposar para servir