Prestiños

Prestiños

INGREDIENTES:
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple
PREPARACION:
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.
Estire hasta que la pasta quede delgada y:
Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.
Escurra en toallas de papel. Rocíe con dulce de tapa o sirope de maple.

Escabeche de Verduras

Escabeche de Verduras

INGREDIENTES:1/2 kilo de vainicas1/2 kilo de zanahoria1 coliflor2 chiles dulces3 cebollas grandes1/2 kilo de pepinoVinagre blancoSalsa de tomatePREPARACION:Se cocinan en agua de sal todos los ingredientes menos el pepino, cuando están fríos se pican en trocitos y se les agrega el pepino en rebanadas y el vinagre blanco. Se deja reposar durante un día, luego se le agrega un poco de salsa de tomate.

SOPA NEGRA A LA TICA

Sopa Negra
INGREDIENTES: (6 porciones)
2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
PREPARACIÓN:
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).Cuando estén bien cocidos, agregue la sal, muélalos o licúelos.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.