Pierna de cerdo a la cerveza para Cena de Año nuevo 2010

• 1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
  
• 3 cervezas de 355ml. c/u
  
• 1 litro de coca cola
  
• 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1/4 taza de vinagre
  
• 5 clavos de olor
  
• 5 pimientas
  
• 1 taza de azúcar moscabado
  
• 1 puñado de hierbasde olor
  
• 1 cucharada de fécula de maíz

1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5. Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

Un brindis por el 2010

Para el conteo regresivo de fin de año un burbujeante Count Down Cooler, para los primeros momentos del Año Nuevo un dulce After Midnight o para disfrutar de la fiesta sin preocuparse de preparar el trago de cada invitado un tropical Bacardi Party Punch.

El champán es la bebida por excelencia para celebrar grandes eventos, como darle la bienvenida al Año Nuevo; pero si de trata de cambiar, la acertada combinación en un coctel puede poner el toque diferente a la celebración.

``El arte de preparar cocteles está en el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo amargo'', dice el mixólogo Héctor Jiménez, del bar Bleau, en el hotel Fontainebleau Miami Beach.

``Además del sabor, no hay que olvidar el complemento del aroma, que viene de frutas frescas como la fresa o la pera, de hierbas como la salvia o de la sencilla acción de pelar un limón sobre el trago para dejar que los aceites volátiles de su cáscara lo impregnen'', agrega.

``Los siropes que se preparan en casa, como el Ginger Bread Syrup, son otro factor único de una bebida'', agrega.

Jiménez forma parte del grupo de mixólogos que trabajan bajo la dirección de Cynthia Hershaw, la mixóloga master del resort.

El equipo se encarga de crear y renovar la carta de cocteles de acuerdo a cada estación y a las nuevas tendencias locales y globales, desde un bar en la Costa Azul hasta uno en Londres.

Para el festejo de Año Nuevo, Bleau tiene una lista de más de una docena de cocteles que subirán los ánimos para lo que algunos medios, como la New York Magazine, han llamado en evento chic del año: el conteo de medianoche encabezado por la teatral cantante Lady Gaga en el escenario de la piscina del hotel, seguido de sus canciones, donde mañana se esperan miles de invitados.

``Los cocteles para el festejo consisten en una combinación de de licores tradicionales y novedosos con vinos espumosos o las burbujas del champán importantes en toda gran celebración '', destaca Jiménez.

Si la celebración es en casa, los mixólogos de Bacardí sugieren variedad para satisfacer los diferentes gustos, al igual que ingredientes frescos de la estación.

Una de las formas en que el anfitrión puede ahorrar tiempo es preparar la base del coctel con anticipación y mezclarla al momento de servir con los vinos espumosos.

Algo que tiene el sello de fiesta es un bol con un refrescante ponche del color de las frutas frescas. La receta se puede reinventar en muchas versiones y le deja tiempo para disfrutar de la fiesta con su invitados.

Todos los expertos coinciden en un ingrediente básico de la celebración: tomar de manera responsable.• 

GINGERBREAD FIZZ

Bleau

INGREDIENTES:

5 ozs. de sirope de `gingerbread' hecho en casa

1 chorrito de gotas amargas de naranja

vino espumoso

PREPARACION:

Mezcle los ingredientes y adorne con cáscara de naranja cortada en espiral al momento de servir el trago.

COUNT DOWN COOLER

Bleau

INGREDIENTES:

5 ozs. de St. Germain Elderflower

5 ozs. de Framboise

1/4 de oz. de Fragoli Wild Strawberry

vino espumoso

PIERNA DE CERDO PARA NAVIDAD

Pierna de cerdo

Ingredientes

1 pierna de cerdo deshuesada de 7 kilos, 12 dientes de ajo, 2 y media taza de vino blanco, 2 tazas de cerveza, 1 taza de jugo de naranja agria, 3 cebollas, sal, pimienta, orégano, laurel en polvo, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de salsa inglesa, media taza de salsa de soya, media taza de tomate, 1 taza de azúcar moreno y una taza de Coca Cola.

Preparación: Licuar los dientes de ajo, con el vino blanco, la cerveza, jugo de naranja y las cebollas. Agregar una pizca de sal, pimienta, orégano, laurel, mostaza, la salsa inglesa y la soya.

Condimentar: Punzar la pierna de cerdo y condimentar con lo licuado, preferiblemente tres días antes. Colocar en un recipiente plástico o una bolsa, cerrar y guardarla en la "refri".

Hornear: sacar de la refrigeradora una hora antes. En una cazuela marinada colocar el cerdo y la pasta de tomate, cubrir con papel aluminio sin que toque la pierna. Hornear a 350 grados F por 4 horas, bañándola con el caldito. Revisar con un tenedor si se cocinó.

Al final: Eliminar el papel aluminio, mezclar el azúcar moreno con la coca co

TAMALES PARA ESTA NAVIDAD

Ingredientes:

 

Masa:

2 kilos de masa de maíz cascado
1 1/2 kilos de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de costilla de cerdo
1 gallina de 1 1/2 kilos

Relleno:
4 tazas de arroz cocinado
3 latas de garbanzos
2 latas de arvejas (petit pois)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 kilo de zanahoria cocinada partida en tajadas
1 kilo de vainicas cocinadas
4 chiles dulces partidos
60 ciruelas

Preparación:

Masa:
Cocinar las carnes con todos los condimentos deseados, y cuelar el caldo.
Agregar al caldo la masa y mezclar muy bien con cuchara de madera.
Colocar en el fuego y cocinar hasta que hierva, sin dejar de mover.
Agregar la manteca derretida y sazonar con sal al gusto.
Retirar del fuego.

Colocar una cucharada de la masa sobre hojas de plátano.
Decorar con todos los ingredientes.
Envolver el tamal en las hojas y amarrar.

Cocinar los tamales en una olla grande con agua hirviendo por 35 minutos.

Tamales Navideños - Recetas de Navidad

Tamales Navideños

Ingredientes:

- 1 pollo
- 4 tazas de arroz cocinado con achiote
- 1 kilo de costilla flaca de cerdo
- 1 kilo de posta flaca de cerdo
- 1 kilo de papas
- ¼ de kilo de manteca de cerdo
- ¼ de kilo de aceitunas
- 1/8 de kilo de pasas
- Alcaparras al gusto
- 2 zanahorias grandes
- 1 latita de arvejas (petit pois)
- 1 cebolla grande
- 2 cabezas de ajos
- 2 rollitos de culantro
- 1 rollito de perejil
- 2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas
- 1 y ½ cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- Pimienta blanca al gusto
- Orégano al gusto
- Achiote al gusto
- Hojas de plátano y amarras
- ¼ de kilo de margarina
- 1 kilo y medio de masa de maíz

Preparación:

Ponga a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharadita de sal, la cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, orégano y pimienta, hasta que suavicen.
Puede usar la olla de presión. Cuando estén suaves, parta las carnes en trocitos pequeños y fríalas con los
olores. Ponga a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escúrralas y májelas con un tenedor mientras todavía están calientes.
Prepare la masa, disolviéndola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar frío, y deshágala, dejándola con consistencia de atol si hace falta líquido, agregue más agua fría con sal.
En una olla grande, ponga la masa, y revuelva con el puré de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezcle bien. (La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias). Debe quedar tan aguada como la
pasta de un pastel y con suficiente sal. Bata la masa para que no queden grumos. Luego cocine esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva.
Forme los tamales sobre las hojas de plátano -que deben limpiarse bien con un trapo húmedo- poniendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envuelva
bien. Amarre con cáñamo (o con un cordel).
Ponga a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir.
Coloque hojas de plátano en el fondo de la olla y llene de agua hasta la mitad. Cuando los va a recalentar, agregue sal al agua.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

Preparación:

Cocinar el arroz en abundante agua salada hirviendo, hasta que esté a punto.
Picar las cebollas y cortar las pechugas en tiritas.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, saltearla hasta que se haga transparente y añadir la pechuga cortadita, dejándola dorar.
Salpimentar, añadir el vino y el caldo y cocinar durante unos 20 minutos, tapando hacia la mitad de la cocción.  Aderezar el arroz con el curry, el chutney y el jengibre.

Pelar los tomates, escaldándolos previamente, y cortarlos en ocho partes cada uno.
Dorar las almendras fileteadas, o picadas, en una sartén limpia y seca.
Añadir la crema de leche a la preparación de cebolla y pechuga y cocinar hasta que se espese la salsa, condimentando con la pimienta de cayena, el coriandro, jugo de limón y salsa de soja.

Agregar el arroz escurrido y los tomates partidos, calentar unos minutos y servir terminando con las almendras.

Comentarios del Autor: No tiene.

DELICIOSOS ENYUCADOS

• País: Costa Rica
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 45 mins

Preparación:
Ponga a cocinar la carne en poca agua, con el chile dulce, culantro, cebolla, apio y sal.
Una vez cocinados debe molerlo.

Cocine la yuca pelada en agua con sal, hasta que este suave, sin que se esponje. Muélala caliente y amásela bien.
Ponga a calentar el aceite de coco en una sartén añadir el achiote, tomate pelado, y bien picado, la salsa inglesa añada la carne debe estar molida, agregar un poquito de agua.
Extienda la yuca por cucharadas en una manta haciendo especie de tortillas, en el centro coloque una cucharada de la carne, y cierre bien en forma de pequeños cilindros.
Freir en aceite hirviendo, hasta que queden dorados, servir bien calientes.

Pizza Napolitana

Pizza Napolitana - La receta más amada por los napolitanos. [por Alessandro Indelli]

Ingredientes: 500 gramos de masa para pizza (busque la receta en nuestra base de datos), 300 gramos de salsa de tomate, dos mozzarelle (queso fresco), una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, aceite de oliva virgen extra de Puglia, sal.Tras haber preparado la masa según indicado en otra receta, tiéndala y aderécela con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeños y las anchoas también cortadas, añada una pizca de sal y abundante aceite encima. Si le gusta, puede echar orégano. Ponga todo en una bandeja untada de aceite (en alternativa puede usar harina, lo que le da más sabor a la pizza) y hornee. El horno debe estar muy caliente.
Cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Buen provecho.

GALLO PINTO A LO TICO

3 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada fina 1 chile dulce (ají) picado fino 3 dientes de ajos picados finos 3 tazas de frijoles negros cocinados 3 tazas de arroz cocinado 1 cucharada de culantro (cilantro)picado fino Sazonador al gusto

En una sartén fría el aceite, la cebolla, el chile dulce y el ajo. Agregue los frijoles ligeramente húmedos con su caldo. Deje sofreír hasta que hierva. Adicione el arroz y el sazonador, mezcle y deje cocinar hasta que esté todo bien integrado y calientito.Antes de servir, agregue el culantro.

Este es el plato típico de desayuno de los costarricenses. Se come con mucha frecuencia. Lo acompañamos con uno o varios de las siguientes alternativas: - Huevo cocinado al gusto - Rodajas de plátano maduro frito - Yuca frita - Tajada de queso Un elemento indispensable es la tortilla de maíz, la cual es, generalmente, del tamaño de la palma de la mano, de medio centímetro de espesor, y asada, no frita. En Costa Rica la ponemos en la palma de la mano, calientita, le echamos huevo o el mismo gallo pinto, cerram0os el puño y lo comemos en "gallitos". Por supuesto es obligatorio sentarse a degustar este plato con una deliciosa taza de café de producción nacional. Para quienes desean eliminar una comida al día, esta es una buena alternativa. Es un plato tan fuerte que no dan muchas ganas de almorzar. Entonces el almuerzo se puede sustituir por frutas o una sopa liviana. Además, hay que reconocer que es muy saludable. Que lo disfruten!!!! Mi correo es la00us@hotmail.com

Pizza Napolitana

Pizza Napolitana

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de harina, 15 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de agua tibia, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal. Para la salsa de tomate: 400 gr. de tomate triturado, 1 cebollita picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pizca de pimienta negra, 1 vasito de caldo de ave, aceite, sal. Para el relleno: 200 gr. de queso rallado graso para fundir, 24 filetes de anchoa en conserva, 24 aceitunas deshuesadas, 1 cucharada de orégano picado, aceite. Método: En un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura. Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceite. añadir el agua con la levadura y amasar hasta que no se pegue a las manos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol tapado 15 minutos más. Enharinar el rodillo y la superficie de trabajo. Estirar la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamaño de un bandeja de hornear. Engrasar con aceite la bandeja. Enrollar la masa en el rodillo. Extenderla sobre la bandeja hasta cubrirla. Freír los ajos y la cebolla en una sartén con aceite, agregar el tomate y salpimentar. Sofreír 5 minutos, añadir el caldo y cocer 10 minutos. Cubrir las bases de pizza con la salsa de tomate y distribuir el queso rallado. Repartir las anchoas por las pizzas. Colocar las aceitunas negras con orégano. Regar con un chorrito de aceite y hornear hasta que estén dorados los bordes.

Receta de pizza casera con jamón

Mis recetas con Thermomix

Hoy me apetecía comer una sencilla pizza casera con jamón, una receta fácil. He usado Thermomix para preparar la masa, la verdad es que ahorra mucho trabajo en el amasado, gracias a la velocidad espiga.

Si quieres puedes hacer la masa manualmente, siguiendo nuestros consejos para hacer una pizza casera. Improvisa diferentes rellenos, según lo que tengas a mano.

Ingredientes para la pizza casera con jamón

200 cc. agua, 350 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 2 tomates maduros, un pimiento rojo, 225 gr. mozzarella rallada, 100 gr. jamón serrano en lonchas finas, orégano.

Elaboración

Introduce el agua y el aceite en el vaso. Si no la quieres medir, serían dos cubiletes, puedes pesar 200 gr. de agua. Programa 3 minutos a 37º velocidad 1. Si usas levadura en bloque, fresca, debes disolverla en este momento en el líquido, batiendo unos segundos a velocidad 3-4.

Añade la harina, que es preferible sea de fuerza, aunque con harina normal nos saldrá bien también. Sobre la harina incorpora la sal, el azúcar y la levadura seca. Mezcla bien 20 segundos a velocidad 4.

Amasa 10 minutos a velocidad espiga. Tapa la máquina con un trapo y deja reposar 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.

Vierte la masa sobre la mesa enharinada. Corta por la mitad y estira cada parte con rodillo, hasta darle forma redonda, bien fina.

Coloca las bases sobre bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o silpat. Cubre con el tomate y el pimiento picado en dados, el orégano, el queso y el jamón.

Hornea en horno precalentado a 250º unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve al momento regando con un hilo de aceite de oliva.

Pizza mexicana

INGREDIENTES:
Para la masa
250g (2 tazas) de Harina 0000
15 de Levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de Agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cucharita de aceite
Para la cubierta
2 dientes de Ajo picados
350g de Carne picada de primera
100cc de aceite de oliva
1 Ají morrón asado, pelado y sin las nervaduras
1 cucharada de pimentón extra dulce
1 cucharita de salsa tabasco
Cebolla chica bien picada
100g de porotos rojos cocidos
150g de puré de tomates
50g de sémola fina
150g de queso mozarella rallada
1 palta madura
medio Limón
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Para esta pizza necesitará una asadera rectángular de 35x25cm.En una sartén rehogar en aceite la cebolla el morrón picado y el ajo, agregar la carne picada y rehogar hasta que largue su jugo, revolviendo continuamente con cuchara de madera para que la carne no se apelmace, agregar los porotos, y condimentar con sal , pimienta, pimentón dulce, y la salsa tabasco.
Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas. Espolvorear con la sémola una tartera rectangular y forrar con la masa incluyendo los bordes.
Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), rellenar con la salsa de carne, espolvorear con la mozarella rallada. Cocine en horno caliente. Pelar la palta, cortarla al medio longitudinalmente, sacarle el carozo, frotar con medio limón y cortar en rodajas.
Cuando falte un minuto para que la pizza esté lista, retirarla del horno, acomodar las rodajas de palta en forma paralela y volver al horno 1 minuto más. Sirva sobre base de madera y corte ocho porciones.

Pizza Napolitana

Ingredientes___________________________________________________________

Masa:
- Harina 250 grs.
- Sal 3 grs.
- Agua 125 cc.
- Levadura 10 grs.

Relleno:
- Salsa de Tomate 125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1 diente.
- Perejil 2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.



Preparación____________________________________________________________

Masa:

Colocar la harina con la sal sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro para formar una corona. Colocar dentro de un bol el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona. Comenzar integrando poco a poco hasta formar el bollo, amasar durante 7 minutos sobre la mesada enharinada. Cubrir el bollo con papel film y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y ubicara sobre una placa enharinada.

Relleno:

Colocar encima la salsa, dejando libre un borde de 1 cm. Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 10 minutos. Retirar y cubrir con tomates cortados en rodajas. Salar, esparcir ajo y perejil picados, intercalar aceitunas y rociar con un hilo de aceite de oliva. Cocinar durante 5 minutos más. Retirar, cortar y presentar de inmediato.

PIZZA BALTICA RECETA

INGREDIENTES

• tomate
• mozzarella
• salmón ahumado
• pimienta negra molida
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

Estiramos la masa, extendemos el tomate, colocamos la mozzarella, repartimos el salmón ahumado, le echamos la pimienta, a continuación un chorrito de aceite de oliva y por último al horno.

FOTOS

LA MEJOR PIZZA BOLOÑESA

PIZZA BOLOÑESA

Ubicación

País: Italia	Comunidad:
Típica de: Italia	Provincia

Características

Alimentos Base: Harina

Dificultad: Difícil

Tiempo preparación: 90 min. Ingredientes 500 g de harina 1 sobre de levadura 1 cucharadita de sal 7 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza d eagua 500 g de carne picada de ternera 1 cebolla 1 zanahoria 1 ramita de apio 150 de champiñón 1 taza de tomate natural triturado 1 taza de caldo de carne 150 gramos de queso mozarella Pimienta molida Orégano Sal Preparación Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y se separe (remover con una cuchara de madera). Añadir el apio y los champiñones, todo limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y orégano. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Rectifícar el sazonamiento y dejar enfriar. Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Poner la salsa fría sobre la masa y espolvorear con el queso. Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

PAVO HORNEADO

Ingredientes: (20 porciones):

1 pavo de 7 kilos,
2 ó 3 limones,
2 tazas de Cebolla licuada,
1/4 de taza de vinagre,
3 cdas. de aceite,
12 dientes de Ajo,
4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),
1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),
2 hojas de laurel,
3 cdas. de sal,
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,
1 cdta. de pimienta molida,
2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido,
3 ó 4 hojitas de salvia,
1 ramita de Perejil,
1 taza de Vino blanco seco,
3 cdas. de coñac,
la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas,
1/2 taza de Agua,
1 cdta. de Azúcar,
1/8 de cdta. de pimienta molida.

Método
: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre con papel de aluminio,se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30 minutos más.Se mete el pavo en el horno,se voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador,apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera,con una espátula.En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora;se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa se sirve al lado. NOTA 1:Se recomienda guardar el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de Pavo, según receta. NOTA 2: Si se quiere pavo relleno, se recomienda hacer el relleno aparte, según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos, 175 gramos deMantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos), 1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas. de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel, 1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne, 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.
Preparación: Si las almendras tienen piel, se pone en una ollita suficiente agua para cubrir las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y se retira del fuego.Al enfriar un poco se les quita la piel.Se secan con papel absorbente y se pican menudamente en un procesador o trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se ponen aparte.En un caldero se pone la mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se agrega el cochino,los hígados de pollo,la pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se agregan las almendras,las ciruelas pasas y las manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo.

Olla de carne a la Tica receta 2

Ingredientes:
1/2 libra de yuca,
1/2 libra de camote,
1/2 libra de tiquizque,
1/4 libra de zanahoria,
1/2 libra de Papas,
1/2 libra de ñame,
1/2 libra de ayote sazón,
1/2 libra de malanga,
1 Chayote sazón,
1 Plátano verde,
2 elotes sazones tiernos,
8 chilotes tiernos estos son los maíz tiernos o lo que se llama flor del maíz,
1 rollo de Culantro coyote o el de hoja ancha,
1 rama de Apio,
1 punta de ramita de orégano,
2 cucharadas de condimento de Pollo empolvo o de res,
sal al gusto,
2 libras de carne de res con hueso cortada en trozos pequeños oCostilla de res cortados es trozos de mas o menos unas 2 pulgadas.

Método
: En una olla mas o menos grande poner a cocinar la carne con el culantro , orégano , apio y sal al gusto con suficiente Agua que tape la carne y la deje suave . En otra olla grande ponga todas las verduras menos la papa el camote y el ayote con un poco de condimento de pollo o de res una cucharada de Achiote y llévelo a hervir poner suficiente agua que tape las verduras cuando las verduras estén al dente agregar la carne cocinada y el caldo entonces añade las papas , el camote y el ayote revolver todo con cuidado de no desbaratar las verduras y lleve a hervor hasta que las ultimas verduras estén cocinadas puede acompañar con Arroz blanco caliente.

Olla de carne a la Tica

Enviada por Donna Osborne Ingredientes: 1/2 libra de yuca, 1/2 libra de camote, 1/2 libra de tiquizque, 1/4 libra de zanahoria, 1/2 libra de papas, 1/2 libra de ñame, 1/2 libra de ayote sazón, 1/2 libra de malanga, 1 chayote sazón, 1 plátano verde, 2 elotes sazones tiernos, 8 chilotes tiernos estos son los maíz tiernos o lo que se llama flor del maíz, 1 rollo de culantro coyote o el de hoja ancha, 1 rama de apio, 1 punta de ramita de orégano, 2 cucharadas de condimento de pollo empolvo o de res, sal al gusto, 2 libras de carne de res con hueso cortada en trozos pequeños o costilla de res cortados es trozos de mas o menos unas 2 pulgadas. Método: En una olla mas o menos grande poner a cocinar la carne con el culantro , orégano , apio y sal al gusto con suficiente agua que tape la carne y la deje suave . En otra olla grande ponga todas las verduras menos la papa el camote y el ayote con un poco de condimento de pollo o de res una cucharada de achiote y llévelo a hervir poner suficiente agua que tape las verduras cuando las verduras estén al dente agregar la carne cocinada y el caldo entonces añade las papas , el camote y el ayote revolver todo con cuidado de no desbaratar las verduras y lleve a hervor hasta que las ultimas verduras estén cocinadas puede acompañar con arroz blanco caliente.

Prestiños

Prestiños

INGREDIENTES:
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple
PREPARACION:
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.
Estire hasta que la pasta quede delgada y:
Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.
Escurra en toallas de papel. Rocíe con dulce de tapa o sirope de maple.

Escabeche de Verduras

Escabeche de Verduras

INGREDIENTES:1/2 kilo de vainicas1/2 kilo de zanahoria1 coliflor2 chiles dulces3 cebollas grandes1/2 kilo de pepinoVinagre blancoSalsa de tomatePREPARACION:Se cocinan en agua de sal todos los ingredientes menos el pepino, cuando están fríos se pican en trocitos y se les agrega el pepino en rebanadas y el vinagre blanco. Se deja reposar durante un día, luego se le agrega un poco de salsa de tomate.

SOPA NEGRA A LA TICA

Sopa Negra
INGREDIENTES: (6 porciones)
2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
PREPARACIÓN:
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).Cuando estén bien cocidos, agregue la sal, muélalos o licúelos.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

Arroz de coco con pasas

Ingredientes ½ taza de leche de coco 2 tazas de agua de coco 1 taza de arroz 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar o panela ¼ de taza de uvas pasas 1 cucharada de mantequilla Preparación Rallar y licuar el coco (con el agua que trae) Colar la leche de coco (1/2 taza aproximadamente) y llevarla a fuego alto Dejar que se separe el aceite y esperar a que se formen pequeños grumos o titote Cuando se empiecen a dorar los grumos, agregar el azúcar o la panela raspada para que se caramelice Agregamos al coco rallado 2 y ½ tazas de agua tibia Lo colamos y agregamos 2 tazas de agua de coco, el titote, la sal y las uvas pasas. Tapar y dejar hervir Lavar y escurrir muy bien el arroz y agregarlo en una olla con agua hirviendo Cuando ya se haya evaporado casi totalmente el líquido de la olla, revolver el arroz con una cuchara de madera y bajar el calor. Tapar Cocinar por 15 minutos aprox. Destapar, revolver nuevamente y agregar la mantequilla. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos Apagar el fuego y dejar reposar para servir

ARROZ CON COCO

Ubicación

País: Venezuela	Comunidad:
Típica de: Venezuela	Provincia

Características

Alimentos Base: Arroz	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min.	Comensales 6
Estacionalidad:

Ingredientes

1 coco 2 cucharadas de azúcar 1/2 kilo de arroz 1 cajita de uvas pasas (opcional) Sal al gusto

Preparación

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe ocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.

Receta de Pavo asado y relleno

Receta de Pavo asado y relleno Receta típica de Navidad Más Recetas levantinas

Ingredientes: (8 personas)

Para el relleno: 1/2 kilo de ternera picada sin grasa ni piel 1/2 kilo de magro picado de cerdo, también sin grasa 2 huevos 1 vasito de jerez seco 1/4 de pasas de corinto 3 manzanas 1/4 de ciruelas secas 1/4 de nueces (optativo) Sal pimienta un polvillo de canela nuez moscada un par de latas de buena trufa (optativo)

Esta receta esta calculada para un pavo de seis a siete kilos mas o menos

Elaboración de Pavo asado y relleno: Paso 1: Se amasan bien los picadillos de carne con los dos huevos, el vasito de jerez, las especies, y se deja reposar para que se impregne bien la carne. Paso 2: Se remojan con jerez las frutas secas (pasas y ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas se cortan en daditos gruesos y se añaden al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino. Una vez bien limpio el pavo se rellena por dentro con esta farsa. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortar luego las pechuga es mucho mas fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por abajo para que no se escape el relleno. Paso 3. Cocer a horno medio (150 Gr.) durante al menos cuatro horas, la ultima hora podemos subir la temperatura a 180, o 200 Gr. para que el pavo se dore.