PIERNA DE CERDO ASADA CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes para 6 personas

	1 jamón fresco de cerdo sin la corteza
	Un ramillete de hierbas secas al gusto
	2 hojas de laurel
	4 dientes de ajo
	1 vaso de los de agua de vino blanco normal o vino blanco de Oporto
	Aceite de oliva o manteca de cerdo
	Sal
	Puré de castañas
	1 k de castañas
	leche
	50 g de mantequilla

Preparación

Se engrasa con el aceite una placa de horno. Se colocan el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel. Se unta con aceite el jamón, se sazona y se coloca en la placa. Se introduce en el horno y se asa a 180º durante 2 ó 3 horas (según el tamaño de la pierna o según el grado de cocción deseado). Se baten con una batidora eléctrica el vino y las cabezas de ajo. Hay que rociar durante el asado, la pierna con esta salsa. Si la pierna se queda seca durante la cocción, se añade agua con un poquito de vino. Una vez asada, se saca y se trincha la pierna. Se sirve acompañada de su salsa y del puré de castañas.

Preparación del puré de castañas

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica. 

Pierna de cerdo al horno

En muchos países como en Guatemala constituye el plato principal de la Cena de Nochebuena en Navidad.

Ingredientes:
Una pierna de cerdo 10 libras
Chile,
Tomate
Cebolla
Vinagre
Pimienta
Sal al gusto
Achiote
Maseca (masa)

Preparación:
Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales
 
En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.

Presentación:
En el Caribe (República Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaña de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de plátanos rellena de carne y envuelta en hojas de plátano atado con una pequeña soguita).  

Pierna de Cerdo Asada

Ingredientes:

	Una pierna mediana de cerdo, de unos 4 a 6 kilos (8 ½ lb a 13 ¼ lb.)
	3 cucharadas de mostaza en grano
	2 dientes de ajo molido
	1 1/2 cucharadita de romero
	Media cucharadita de pimienta negra

Preparación

Hornee la pierna de cerdo en temperatura media, o sea unos 175°C (350°F). El tiempo de cocción depende del tamaño de la pierna, pero puede tardar entre dos y tres horas. Antes debe haber precalentado el horno a 200°C (390°F). Haga una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, esparsa por toda la pierna.

Pierna de Cerdo Rellena al Horno

Ingredientes:

• Una pierna de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
• 3 litros de jugo de naranjas dulces
• 1 kilo de tocino
• 1 kilo de jamón de pierna
• 1/2 kilo de almendras
• 1/2 kilo de pasas
• 1/2 kilo de nueces
• 1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
• 1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
• 1 sal con ajo
• 1 pimienta molida fina
• 1 charola de aluminio
• 1 papel aluminio

Elaboración de Pierna de Cerdo Rellena al Horno:

• Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno.
• La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
• Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
• Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces; entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
• Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.

Y............LISTO!.........ESTA LISTA PARA SERVIR CON LO QUE GUSTEN ACOMPAÑARLA!!!

Pierna de cerdo al horno

Pierna de cerdo al horno                

Ingredientes   

• 2 kg. de pierna de cerdo
• 3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso
• 2 dientes de ajo molido
• 1 1/2 cucharadita de romero
• Media cucharadita de pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados C, mezcla la mostaza, ajo, romero y
pimienta. Unta la carne con ella.

Refrigera la carne por 24 horas.

Asa la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que esté note bien
cocida.

Deja reposar por 10 minutos fuera del horno y corta en tajadas.

PIERNA DE CERDO DE NAVIDAD

Pierna de cerdo a la cerveza

Receta original de: Sin información. Contacta con nosotros si eres el autor de la receta o conoces su nombre
Agradecimientos: Rosy García

Ingredientes y preparación

• 1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
  
• 3 cervezas de 355ml. c/u
  
• 1 litro de coca cola
  
• 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1/4 taza de vinagre
  
• 5 clavos de olor
  
• 5 pimientas
  
• 1 taza de azúcar moscabado
  
• 1 puñado de hierbasde olor
  
• 1 cucharada de fécula de maíz

1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5. Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

Receta de Sorbete de melocotón (4 personas) Receta refrescante y fácil de hacer Nos la envía Fina Rodríguez (A Coruña) SORBETES

Ingredientes Receta de Sorbete de melocotón:

4 yogures naturales. 1 bote de melocotón en almíbar.

1 bote pequeño de leche condensada.

Pasos: Paso 1: Se cortan los melocotones en trocitos pequeños.. Paso 2: En un bol mezclamos los yogures con los melocotones y la leche condensada Paso 3: Batimos todo bien con la batidora hasta que espese y no queden trocitos de melocotón. Paso 4: Dejamos enfriar en la nevera. Paso 5: Servimos frío en copas de postre Variantes/ Trucos /Secretos: El melocotón es una de las frutas de verano más exquisitas. El sorbete de melocotón tiene el sabor delicado y perfumado del melocotón y es un postre muy ligero para el verano. Esta receta nos la envía Fina Rodríguez (A Coruña). ¡Muchas gracias Fina!

Cocina vegetariana Receta: Sorbete de Limón Postres

Recetas

Ingredientes: (4 personas) 4 limones de zumo 200 g de azúcar 1/2 litro de agua

2 claras de huevo Una cáscara de 1 limón rallada 1/2 rama de canela o unas hojas de menta 1 pellizco de sal

Pasos: Paso 1:Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones. Paso 2: Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar. Paso 3: Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador. Paso 4: Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Paso 5:Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.

Tronco de Navidad
Ingredientes: 150g de harina 190g de azúcar 5 yemas de huevo 4 claras de huevo 1 cucharada de azúcar avainillado 150g de mantequilla		350g de puré de castañas 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de cacao amargo 300g de chocolate fondant sal 100g de azúcar glas frutas escarchadas para decorar
Elaboración- Pasos Tronco de Navidad:

• Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y los 50g de mantequilla derretida.
• Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal
• Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.
• Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos
• Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado
• Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe
• Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños
• Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema
• Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora
• Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas
• Adornar con los trozos de frutas escarchadas.

Receta: Pierna de Cerdo al Horno Enviada por: Eidelman Mejia Portillo ¡¡gracias!! Es típica de la cena de nochebuena en muchos países de América Latina

Recetas

Ingredientes:

Una pierna de cerdo 10 libras Chile Tomate Cebolla Vinagre Pimienta Sal al gusto Achiote u Onote Maseca (masa)	En muchos países de América Latina constituye el plato principal de la Cena de Nochebuena en Navidad

Receta de Pavo trufado Receta típica de Navidad. Es un pavo hecho fiambre que aguanta estupendamente todas las fiestas. Más Recetas levantinas

Ingredientes:

La pechuga completa de un pavo (depende del peso, lo calcularemos para un pavo de unos cinco kilos) 2 botes de la mejor trufa (cosa difícil en estos tiempos que la trufa no sabe a nada) 1/2 kilo de ternera picada sin grasa 1/2 kilo de magra de cerdo,sin grasa. 1/4 kilo de jamón serrano en un solo taco. 1/4 kilo de jamón york también en taco

2 huevos una copita de vino blanco "diamante" sal pimienta blanca y negra Huesos de ternera apio zanahoria

Elaboración de Pavo trufado: Paso 1: En un boll se amasa la carne de cerdo y ternera con el vino los dos huevos sal pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.. Paso 2: Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, se coloca una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro mas o menos. Encima se extiende una capa del picadillo, y se corta el jamón en tiras alrgadas y gruesas y se va intercalando el serrano con el york, se meten también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la ultima sea también de pechuga. A continuación envolvemos bien con la piel el rollo y con aguja e hilo se cose firmemente, formando como una enorme salchicha. Paso 3. A continuación se venda con una venda ancha y finalmente se envuelve bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha)y procurando que el agua lo cubra sobradamente. Paso 4. Le añadiremos huesos de ternera, apio, carlota un generoso chorro de diamante, sal y se hervirá al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso. El consomé es muy fino pues no lleva grasa solo un aroma delicioso y muy navideño. Paso 5. Cuando el pavo esta ya cocido se coloca sobre una bandeja y se le añade encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Déjese toda una noche, y al DIA siguiente, se le quitan todas las vendas y se puede conservar en nevera con papel film transparente. Aguanta muy bien. Suelta mucha gelatina, se debe incorporar al caldo para el consomé, Se suele servir con huevo hilado o con cualquier compota dulce (manzana, Higos etc.)

Postre de 3 Leches

Ingredientes

• - Para el Bizcocho
• 1 y 1/2 tazas de harina
• 1 y 1/2 tazas de azúcar
• 6 huevos
• vainilla y ron al gusto
• - Para la Crema
• 1 lata de leche condensada 400 cl
• 1 lata de leche evaporada 400 cl
• 400 cl de leche
• frutas en almíbar para decorar

Preparación de la receta de postre de tres leches

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

Mousse de Chocolate

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de chocolate en polvo (cacao puro)
• 2 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 70 grs de azúcar
• 40 grs de mantequilla
• 150 grs de nata montada
• 2 cucharadas soperas de leche
• 1 pizca de sal

Preparación de la receta del mousse de chocolate

Calentar un poco la leche, bajar el fuego y echar en ella la mantequilla, revolver y cuando esté bien disuelta echar el chocolate en polvo y disolverlo removiendo constantemente. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir el chocolate y seguir batiendo.

Una vez mezclado dejar que se enfríe. Echar la sal a las claras y montarlas a punto de nieve, agregarlo al chocolate mezclado con las yemas (ya frío) y mezclar bien con una espátula.

Repartir el mousse de chocolate en copas individuales e introducirlas en el frigorífico durante un mínimo de 90 minutos. Echar nata montada en la superficie y servir.

Pestiños

Ingredientes

• 1 vasito (vino) de aceite
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cáscara de naranja
• 2 vasos de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de matalahuva
• 1 cucharadita de azúcar molida

Preparación de la receta de pestiños

En una sartén, se coloca el aceite con la cáscara de naranja. Se pone al fuego y cuando esté dorada la cáscara se saca, se le echa la matalahuva y se apaga el fuego inmediatamente.

Esperamos a que el aceite se enfríe un poco. En un recipiente, se coloca la harina y el azúcar. Agregamos poco a poco el aceite mezclando, añadimos el vino a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una mezcla suave.

Se estira la masa muy delgada con el rodillo, se hacen formas y se fríen.
Calentamos miel, pasamos los pestiños por esta para empaparlos y se sacan a un plato.

Bolitas de Coco

Ingredientes

• 6 cucharadas (soperas) de leche condensada
• 250 grs. de coco rallado

Preparación de la receta de bolitas de coco

Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien.

Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aproximadamente.

Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado ponerlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

Roscón de Reyes

Ingredientes

• 1/2 kg de harina
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 tacita de leche
• 30 gr de levadura prensada
• 2 huevos enteros medianos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua
• 400 cl de leche
• frutas confitadas y almendras picadas para decorar

Preparación de la receta de roscón de reyes

En un cuenco se ponen 150 gr. de harina, la tacita de leche, la levadura prensada y la sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca en un bol tapado con papel de aluminio. Meter en el horno a 50 grados durante 90 minutos aproximadamente.

Hacer una masa con el resto de la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla blanda, el agua y los huevos enteros. Trabajar la masa hasta que quede fina y correosa. Cuando la masa de levadura halla estado hora y media en el horno se saca y se mezcla con esta otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa resultante se coloca en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se coloca en el horno a 40 grados durante 1 hora aproximadamente (deber aumentar su volumen al doble). Hay que evitar que la masa se cuartee por efecto del calor.

Hacer un hueco central en la bola de masa dándole la forma tradicional de anillo u óvalo. Untar la superficie con huevo batido. Espolvorear con azúcar, unas almendras trituradas y encima trozos de frutas confitadas de diferentes colores. Dejar reposar 1/2 hora en un sitio templado.

Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos, meter la bandeja con el roscón. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175 grados y se hornea durante otros 15 minutos más aproximadamente.

Pan Casero Dulce

Ingredientes     3 cucharadas de levadura granulada
1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar.
Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos.
1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente)
1 taza de azúcar
2 huevos
¼ taza de maicena
1 taza de leche
1 barra de margarina
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal. Preparación    

Poner a calentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no se pegue  a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos aproximadamente.

Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.

PIERNA DE CERDO ASADA

Pierna de Cerdo al Horno - Pierna de Cerdo Asada Ingredientes     2 kg. de pierna de cerdo
3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso
2 dientes de ajo molido
1 1/2 cucharadita de romero
Media cucharadita de pimienta negra Preparación     Precaliente el horno a 200 grados C, mezcle la mostaza, ajo, romero y
pimienta. Unte la carne con ella.

Refrigere la carne por 24 horas.

Ase la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que la note bien
cocida.

Deje reposar por 10 minutos fuera del horno y corte en tajadas.

Se puede utilizar pierna de cordero en vez de pierna de cerdo.

Receta cortesía de: Sergio Vargas C. (svargas@sibdi.bldt.ucr.ac.cr)

TAMALES DE CERDO NAVIDEÑO

Tamal de Cerdo Ingredientes     3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado
4 ajos
3 libras de posta de cerdo
1/2 libra de arvejas
5 chiles dulces grandes rojos
1/2 libra de manteca de cerdo
alcaparras al gusto
salsa inglesa al gusto
2 cebollas grandes
pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto
1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer) Preparación     La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola.

Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego.

En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.

Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.

En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfrían y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos quedan.

El resto de tamales debe de guardarse ya fríos en la refrigeradora para comerlos después. 

 Pan de almendras 

Ingredientes:
250 g de margarina 
250 g de azúcar 
3 huevos 
sal 
4 cucharadas de leche 
250 g de harina 
2 cucharaditas de polvo leudante 
2 manzanas verdes
2 claras 
75 g de almendras 
una cucharada de azúcar impalpable 

Preparación:

 Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclar la margarina con 200 g de azúcar y una pizca de sal, agregar los huevos uno por uno, luego la leche y después la harina cernida con el polvo leudante. Pelar las manzanas y retirar la pulpa, cortarla en daditos y agregarla a la masa. Poner en un molde de 25 cm y hornear a temperatura media durante 15 minutos. Mezclar las dos claras con 50 g de azúcar hasta hacer un merengue y añadirle 50 g de almendras picadas. Extender sobre la torta en horneado y esparcir por encima las almendras restantes. Hornear durante media hora más. Servir la torta a temperatura ambiente, con azúcar impalpable.